海老と春キャベツのかぶら蒸し

カブは、しっかり皮をむき250g用意する。すりおろして水気を絞る。 卵白を、ハンドミキサーを使いツノが立つまでしっかり泡立るす。蕪と混ぜて塩をひとつまみ加えて和えておく。

耐熱の皿に、尾を残して皮をむいた海老、食べやすく刻んだ春キャベツを入れ、覆うように1を乗せます。蒸気が出てきた蒸し器で10分蒸す。

●印の材料を鍋で合わせて火にかける。煮立ったら鰹節を入れ、味見をして塩で調節する。 ☆印で水溶き片栗粉を作り、お鍋に加えてとろもをつけます。

蒸しあがったかぶら蒸しに、餡をかけて出来上がり。好みでいくらを散らしたり、山葵を添える。