かぶら蒸し

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冬の味覚の蕪(かぶ)を使った代表的な京料理のひとつです。淡雪のようなフワフワ蒸しに、トロ～リとした銀あんを掛けて! 具材を沢山使い、お正月などおもてなしにも使える豪華なひと品に仕上げました。

材料（4人分）

1
白身魚は一口大に切って塩少々、酒大さじ1を振っておく。海老も殻と背ワタを取り、同量の塩、酒を振る。蕪は厚めに皮をむいておろし、水気を切っておき、長芋は皮をむいてすりおろす。蕪、長芋、卵白、塩小さじ1/4を合わせて、かぶらを作っておく。
2
しいたけは石付きを取って飾り包丁を入れ、にんじんは4等分にスライスして梅型で抜いてねじり梅にする。ゆり根はおが屑や汚れをきれいに洗って根をくり抜き、外側のりん片から丁寧にはがす。三つ葉は結び三つ葉に、柚子の皮は松葉柚子にする。
3
器に1の魚を入れてかぶらを掛け、2のしいたけ、にんじん、ゆり根をのせたら10分蒸す。そのあと海老も入れて、3～5分蒸す。
4
●の調味料で銀あんを作る。まず葛粉と水を合わせておく。他の調味料を小鍋に入れて煮立たせ、水溶き葛粉でトロミを付ける。
5
3が蒸し上がったら4の銀あんを掛け、結び三つ葉と松葉柚子を飾る。お好みでわさびを添える。