かぶら蒸し

• 40分

材料（4人分）

• 白身魚(鯛など)
  4切れ(250g)
• 無頭海老
  4尾
• 蕪(かぶ)
  大3個
• 長芋
  4～5cm分
• しいたけ
  4個
• にんじん
  3～4cm分
• ゆり根
  1/2個
• 卵白
  1個分
• 塩
  適量
• 日本酒
  適量
• 三つ葉
  4本
• 柚子の皮
  少量
• わさび
  適宜
• ●だし汁
  300ml
• ●日本酒
  大さじ1
• ●みりん
  大さじ1/2
• ●薄口しょうゆ
  小さじ1
• ●塩
  少々
• ●葛粉
  大さじ1
• ●水
  大さじ2

作り方

• 1

  白身魚は一口大に切って塩少々、酒大さじ1を振っておく。海老も殻と背ワタを取り、同量の塩、酒を振る。蕪は厚めに皮をむいておろし、水気を切っておき、長芋は皮をむいてすりおろす。蕪、長芋、卵白、塩小さじ1/4を合わせて、かぶらを作っておく。

• 2

  しいたけは石付きを取って飾り包丁を入れ、にんじんは4等分にスライスして梅型で抜いてねじり梅にする。ゆり根はおが屑や汚れをきれいに洗って根をくり抜き、外側のりん片から丁寧にはがす。三つ葉は結び三つ葉に、柚子の皮は松葉柚子にする。

• 3

  器に1の魚を入れてかぶらを掛け、2のしいたけ、にんじん、ゆり根をのせたら10分蒸す。そのあと海老も入れて、3～5分蒸す。

• 4

  ●の調味料で銀あんを作る。まず葛粉と水を合わせておく。他の調味料を小鍋に入れて煮立たせ、水溶き葛粉でトロミを付ける。

• 5

  3が蒸し上がったら4の銀あんを掛け、結び三つ葉と松葉柚子を飾る。お好みでわさびを添える。

ポイント

白身魚は鯛、鱈、鰆など、淡白な魚が適しています。魚とかぶら以外の食材は状況に応じ、全て揃える必要はありません。にんじんは輪切り、三つ葉は3～4cmの長さに、松葉柚子は千切りでも大丈夫です。葛粉がない場合は、片栗粉で代用して下さい。

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