【かぶら蒸し】おもてなしの1品に。カブの大量消費に。

材料2人分

• カブ
  250ｇ
• 真鯛の切り身
  40ｇ
• 三つ葉
  1束
• シイタケ
  1個
• 卵白
  1個分
• A
  片栗粉
  小さじ１
• A
  塩
  小さじ1/4
• B
  だし汁
  150ｍｌ
• B
  だし醤油
  小さじ２
• C
  片栗粉
  小さじ１
• C
  水
  小さじ1

作り方

• 下準備
  真鯛の切り身はお刺身用を使います。 分量外の塩を少々かけて5分程度置いておきます。 水分が出たらキッチンペーパーで挟んで水分を取っておきます。半分に切る。

• 1

  カブは皮をむいてすりおろす。 ザルにあげて、そのまま5分置いて軽く水分を落とす。 ＊絞らないように注意。 三つ葉は3センチ程度に切り、シイタケは薄切りにする。 耐熱の器に、三つ葉、シイタケ、真鯛を入れる。 ＊三つ葉の葉を少しよけておく。

  
• 2

  卵白を泡立てる。角が経つ程度が理想です。 A 片栗粉小さじ１、塩小さじ1/4と①のカブを加えさっくりと混ぜる。 ①の器の上に載せて、強火で蒸気が上がった蒸し器で15分蒸す。

  
• 3

  B だし汁150ｍｌ、だし醤油小さじ２とカブから落ちた汁を鍋に入れ、沸騰したらC 片栗粉小さじ１、水小さじ1を加え混ぜ合わせ「あん」を作る。 蒸し揚がった②にかける。 三つ葉を添える。

  

ポイント

むいたカブの皮は捨てずに、1センチ幅に切ってポン酢に浸けて、美味しい漬物にして食べてくださいね。 卵黄は何か他に使わない場合は、崩さず、どちらかの器に入れて一緒に蒸してください。美味しいですよ。 最初に蒸し器に水を8分目まで入れ強火で沸騰させておいてくださいね。 あとは、蒸している間に「あん」をつくると段取り良く作れます。

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