真鯛のかぶら蒸し

材料4人分

• 真鯛
  4切
• かぶ
  1個（約350g)
• かぶの葉
  30g
• 人参
  30g
• 塩昆布
  6g
• 冷凍枝豆
  30g
• 卵白
  1個分
• 塩
  小さじ1/3
• 片栗粉
  小さじ1
• A
  水
  300cc
• A
  料理酒
  大さじ2
• A
  塩
  小さじ1/2
• B
  水
  100cc
• B
  うす口醤油・みりん
  各大さじ1
• B
  砂糖・和風だし
  各小さじ1
• C
  水
  小さじ2
• C
  片栗粉
  小さじ1と1/2
• ねぎ
  お好みで
• 柚子皮
  お好みで

作り方

• 下準備
  ボウルにA 水300cc、料理酒大さじ2、塩小さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、立て塩を作る。バットに真鯛を並べ、立て塩をかける。ペーパーを落とし20分漬ける。 かぶの葉は小さく刻み、人参は短めの千切りにする。 かぶの皮を剥き、すりおろす。

  
• 1

  すりおろしたかぶの重さをはかり、半分の重さになるように水分を絞る。

  
• 2

  絞ったかぶに片栗粉小さじ1を加えてよく混ぜ合わせる。卵白を加えてさらに混ぜ合わせる。刻んだかぶの葉、人参、塩昆布、冷凍枝豆、塩を加えてよく混ぜる。タネの完成。

  
• 3

  鯛の水気をペーパーで拭き取る。 クッキングシートに鯛をのせ、クッキングシートの左右をねじって器にする。 鯛の上に4等分にしたタネをのせ、広げる。

  
• 4

  フライパンに鯛を置き、水を2cmほど入れる。中火にかけ沸騰させ、少し火を弱める。 蓋をして10〜15分蒸す。

  
• 5

  蒸している間に餡を作ります。 鍋にB 水100cc、うす口醤油・みりん各大さじ1、砂糖・和風だし各小さじ1を入れ火にかけ沸騰させる。 C 水小さじ2、片栗粉小さじ1と1/2の水溶き片栗粉でとろみをつける（固めがおすすめ）。

  
• 6

  かぶら蒸しが蒸しあがったら、金串などを刺して熱くなっていればOK。 金串の刺した部分を触ってみて温度を確認する。ヤケドに注意してください。

  
• 7

  器にかぶら蒸しをのせ、熱々の餡をかける。 お好みでねぎ、すった柚子皮をちらす。

  

ポイント

蒸す時に、沸騰したらお湯がボコボコしすぎない程度の中火に調整してください。

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