ゴーヤたっぷり夏野菜カレー

■ゴーヤのしたごしらえ■ 塩をして板ずりし直火で炙り、表面を少し焦がします。流水で、こすりながら洗ったら縦に切ります。 白いワタをスプーンで取り除きます。出来るだけ薄くスライスし、塩もみして15分程おき沸騰したお湯でサッと茹がき、すぐに氷水に15分さらします。

お鍋にサラダ油（分量外）を少量入れて、すりおろした生姜とにんにくの香りを出します。ここに、刻んだ玉葱とピーマン・トマトを加えて炒めたらお水と顆粒鶏がらスープを加えて煮ます。

人参はすりおろして加え、更に煮たらほぐした舞茸と1のゴーヤを水気を絞って加えます。 最後にルーを加えてとろみが付けば出来上がりです。