豆苗と牛しゃぶの香味サラダ

豆苗は、豆の付いている根っこの部分を取り去り、お鍋でお湯を沸騰させ、お塩をひとつまみ加えたところでサッと茹でます。取り出して流水で冷やし、火の通りをストップさせます。

牛肉を、残ったお湯でひらひらと茹でて氷水に取り、アクを落とします。

水分を絞った豆苗をお皿に盛り、上に牛しゃぶを盛ります。食べる食前まで冷蔵庫で冷やしておき、刻んだミョウガとすりおろした生姜を添えて、ポン酢でいただきます。