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フライパンひとつで簡単☆大学芋

20

2013.09.03

分類

調理時間: 20分

ID105858

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

少し面倒なイメージがある大学芋ですが、フライパンに多めの油を熱して作ることができます。手作りはやっぱり美味しい♪
甘じょっぱい手作り和のおやつはやっぱり和みます☆お砂糖は今回は黒砂糖を使いました。

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材料(― )
さつまいも 1本(300g)
☆砂糖 (今回は黒砂糖使用) 大さじ3
☆みりん 大さじ1
☆醤油 小さじ1
☆水 大さじ1
胡麻(黒) 大さじ1
揚げ油 適量
作り方
Point!
◇◆野菜ソムリエみいさんのワンポイントアドバイス◆◇ さつまいも・・・ 芋類の中では一番ビタミンCを含んでいます。デンプン質に包まれているので、加熱してもビタミンCの損失が少ないのが特徴です。
  1. さつまいもを皮つきのまま乱切りにし、2度ほど水をかえながら水にさらす(3分くらい)。キッチンペーパーなどで水気をしっかりとふきとっておく。
  2. フライパンに揚げ油を160度に熱してステップ1のさつまいもを加え、途中転がしながら12〜13分程かけてじっくりと揚げる。(さつまいもが少し顔を出すくらいの油の量でも転がしながら揚げれば美味しく仕上がります)
  3. さつまいもがスッと串が通るくらいになったら、油をよくきっておく。
  4. 使ったフライパンをペーパーフキンでかるく油をふきとり、☆を加えて煮詰め、トロリとしてきたらのさつまいもを戻し入れて絡める。
    仕上げに黒ごまをふる。
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