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里芋とねぎのポタージュ・白みそ仕立て

2013.09.03

分類

調理時間: ―

ID106022

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

ねっとりとした里芋のおいしさは、ポタージュにしても楽しめます。じっくりと炒めたねぎの香ばしさと甘みがポタージュを味わい深くしてくれます。

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材料(4人分 )
里芋 500g
長ねぎ 1/2本
玉ねぎ 1/4個
大さじ1/2
ブイヨン 400cc
牛乳 300cc
白みそ 大さじ1
適宜
白こしょう 少々
パセリ (みじん切り) 適量
作り方
Point!
  1. 里芋はよく洗い、皮付きのまま15分ほど蒸すか、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで10分ほど加熱する。
    長ねぎと玉ねぎは薄切りにし、フライパンに油を熱して弱めの中火でじっくりとよく炒める。
  2. 里芋のあら熱が冷めたら皮をむき、よく炒めた長ねぎ、玉ねぎと一緒にブレンダーにかける。(ミキサーの場合はブイヨンを加えて撹拌する。)
  3. 鍋にとブイヨンを入れて10分ほどアクをのぞきながら煮込み、白みそを溶かし入れ、牛乳を加えて温める。味見をして塩と白こしょうで味を調える。
  4. 器に注ぎ、パセリのみじん切りを添える。
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