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ふろふき大根

2013.09.03

分類

調理時間: ―

ID106024

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

大根がおいしい時期になってきたので、今シーズン初のふろふき大根を作りました♪ごく薄味に煮含めた大根と、柚子風味の濃厚味噌が美味♪

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材料(― )
大根 14cm
昆布 (10cm角) 1枚
お米のとぎ汁 適量
大さじ2
薄口醤油 大さじ1/2
ひとつまみ
赤みそ (☆) 大さじ4
酒 (☆) 大さじ1
砂糖 (☆) 大さじ2
みりん (☆) 大さじ1
柚子の果汁 (☆) 小さじ1〜
柚子の皮 (千切り) 適量
作り方
Point!
今回はストウブ鍋で作ってみたら、とっても柔らかくて美味しく出来ましたよ♪
  1. 大根は3.5cmの輪切りにして厚めに皮をむき、面取りをして裏面に十字の切り込みを入れる。
  2. 鍋に大根を入れ、米のとぎ汁をかぶるくらいの量を注ぎ入れる(なければかぶる位の水と、米大さじ3を加える)。強火にかけて沸騰したら弱火にして30分程下茹でし、(竹串を刺してスッと通ればOK)茹で汁を捨てて大根もサッと水洗いする。
  3. 鍋に昆布を敷き、の大根を切り込みを入れた面を下にして並べ、たっぷりの水(分量外)と酒、薄口醤油、塩を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にして20〜30分ゆでる。
  4. 〈大根を茹でている間に〉小鍋に☆の材料を入れてよく混ぜ合わせ、弱火にかけて
    木ベラで混ぜながらお好みのかたさになるまで水分をとばすようにして練る。
    の大根を器に盛りつけ、味噌をのせ、柚子の皮を添える。
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