牛すじと大根の煮込み

鍋に湯（牛すじ肉がかぶるくらいの量、分量外）を沸騰させて、牛すじ肉を切らずにそのまま入れる。 20秒ほど入れて牛すじ肉の表面が全体的に色が変わったら取り出し、 流水でよく洗います。

の牛すじ肉を小さめの一口大に切って圧力鍋に入れる。 大根は皮をむき、1cm幅に切ってから1/4に切っていちょう切りにする。 水と酒を加えて中火にかけ、圧力がかかったら弱火にして20分加圧する。火をとめて圧がぬけるまで自然放置する。

のフタを開け、油がういている上汁をすくいとって捨てる。（煮汁は半分くらいの量を捨てる。） ☆を加えて落としぶたをし、中火で煮汁が半分以下になるまで煮込む。