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ハモの湯びき・梅肉ソースと酢みそ2色のせ

  • 2013.09.03

  • 106130
    ハモの湯びき・梅肉ソースと酢みそ2色のせ
    ハモの湯びき・梅肉ソースと酢みそ2色のせ

    コメント

    夏の味わい☆ハモの湯びきを梅肉ソースと酢味噌の2色で楽しみました。
    カラフルなお野菜たちもたくさん添えて、夏らしく華やかに。目でも楽しんでいただきました。

    材料(― )

    300g
    少々
    2個
    大さじ1/2
    小さじ1
    大さじ1と1/2
    大さじ1/2
    大さじ1/2
    大さじ1/2
    大さじ1
    適量

    作り方

    1

    ハモはひと口大に切り、
    塩を加えた熱湯で2分程ゆでる。
    ハモの身が丸まったら氷水に入れて冷やし、
    ザルにあげてペーパータオルで水気をふく。

    2

    【梅肉ソース】
    梅干しの種をのぞき、ペースト場になるまで包丁でたたいて、☆の材料を混ぜ合わせる。

    3

    【酢味噌】
    白味噌に砂糖をあわせてよく混ぜ合わせ、酢、みりん、だし汁を少しずつ加えてのばしていく。
    ※少しずつ加えていくと仕上がりが水っぽくならず、しっとりとまとまります。

    4

    お好みのお野菜を添える。
    今回は大葉をしき、きゅうりとにんじんはピーラーで薄切りにしたものをクルクル丸めて飾り、細かく切ったパプリカ(赤、黄)添えました♪

    ポイント

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