レシピサイトNadia

    ハモの湯びき・梅肉ソースと酢みそ2色のせ

    • 投稿日2013/09/03

    • 更新日2013/09/03

    • 調理時間0

    お気に入り

    12

    夏の味わい☆ハモの湯びきを梅肉ソースと酢味噌の2色で楽しみました。 カラフルなお野菜たちもたくさん添えて、夏らしく華やかに。目でも楽しんでいただきました。

    材料

    • ハモ (骨切り処理済み)
      300g
    • 少々
    • 梅干し (☆)
      2個
    • みりん (☆)
      大さじ1/2
    • 醤油 (☆)
      小さじ1
    • 白味噌 (★)
      大さじ1と1/2
    • 砂糖 (★)
      大さじ1/2
    • みりん (★)
      大さじ1/2
    • だし汁 (★)
      大さじ1/2
    • 酢 (★)
      大さじ1
    • お好みのお野菜
      適量

    作り方

    • 1

      ハモはひと口大に切り、 塩を加えた熱湯で2分程ゆでる。 ハモの身が丸まったら氷水に入れて冷やし、 ザルにあげてペーパータオルで水気をふく。

    • 2

      【梅肉ソース】 梅干しの種をのぞき、ペースト場になるまで包丁でたたいて、☆の材料を混ぜ合わせる。

    • 3

      【酢味噌】 白味噌に砂糖をあわせてよく混ぜ合わせ、酢、みりん、だし汁を少しずつ加えてのばしていく。 ※少しずつ加えていくと仕上がりが水っぽくならず、しっとりとまとまります。

    • 4

      お好みのお野菜を添える。 今回は大葉をしき、きゅうりとにんじんはピーラーで薄切りにしたものをクルクル丸めて飾り、細かく切ったパプリカ(赤、黄)添えました♪

    レシピID

    106130

    質問

    作ってみた!

    シニア野菜ソムリエ立原瑞穂
    • Artist

    シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

    12歳の娘と10歳の息子の2児の母。 シニア野菜ソムリエ(野菜ソムリエ最高峰資格)、栄養士、ジュニア食育マイスター、アスリートフードマイスター、ヨガインストラクター他多くの資格を保有。 “ママ野菜ソムリエ”として活動しながら 10年にわたる司会業の経験もいかして、現在はテレビや雑誌、食育イベント等に多数出演。 著書「野菜ソムリエが作ったシリコンスチーマーヘルシーレシピ」

    「料理家」という働き方 Artist History