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ハモの湯びき・梅肉ソースと酢みそ2色のせ

2013.09.03

分類

調理時間: ―

ID106130

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

夏の味わい☆ハモの湯びきを梅肉ソースと酢味噌の2色で楽しみました。
カラフルなお野菜たちもたくさん添えて、夏らしく華やかに。目でも楽しんでいただきました。

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材料(― )
ハモ (骨切り処理済み) 300g
少々
梅干し (☆) 2個
みりん (☆) 大さじ1/2
醤油 (☆) 小さじ1
白味噌 (★) 大さじ1と1/2
砂糖 (★) 大さじ1/2
みりん (★) 大さじ1/2
だし汁 (★) 大さじ1/2
酢 (★) 大さじ1
お好みのお野菜 適量
作り方
Point!
  1. ハモはひと口大に切り、
    塩を加えた熱湯で2分程ゆでる。
    ハモの身が丸まったら氷水に入れて冷やし、
    ザルにあげてペーパータオルで水気をふく。
  2. 【梅肉ソース】
    梅干しの種をのぞき、ペースト場になるまで包丁でたたいて、☆の材料を混ぜ合わせる。
  3. 【酢味噌】
    白味噌に砂糖をあわせてよく混ぜ合わせ、酢、みりん、だし汁を少しずつ加えてのばしていく。
    ※少しずつ加えていくと仕上がりが水っぽくならず、しっとりとまとまります。
  4. お好みのお野菜を添える。
    今回は大葉をしき、きゅうりとにんじんはピーラーで薄切りにしたものをクルクル丸めて飾り、細かく切ったパプリカ(赤、黄)添えました♪
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