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夏の味わい☆ハモの湯びきを梅肉ソースと酢味噌の2色で楽しみました。 カラフルなお野菜たちもたくさん添えて、夏らしく華やかに。目でも楽しんでいただきました。
ハモはひと口大に切り、 塩を加えた熱湯で2分程ゆでる。 ハモの身が丸まったら氷水に入れて冷やし、 ザルにあげてペーパータオルで水気をふく。
【梅肉ソース】 梅干しの種をのぞき、ペースト場になるまで包丁でたたいて、☆の材料を混ぜ合わせる。
【酢味噌】 白味噌に砂糖をあわせてよく混ぜ合わせ、酢、みりん、だし汁を少しずつ加えてのばしていく。 ※少しずつ加えていくと仕上がりが水っぽくならず、しっとりとまとまります。
お好みのお野菜を添える。 今回は大葉をしき、きゅうりとにんじんはピーラーで薄切りにしたものをクルクル丸めて飾り、細かく切ったパプリカ(赤、黄)添えました♪
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シニア野菜ソムリエ立原瑞穂
12歳の娘と10歳の息子の2児の母。 シニア野菜ソムリエ(野菜ソムリエ最高峰資格)、栄養士、ジュニア食育マイスター、アスリートフードマイスター、ヨガインストラクター他多くの資格を保有。 “ママ野菜ソムリエ”として活動しながら 10年にわたる司会業の経験もいかして、現在はテレビや雑誌、食育イベント等に多数出演。 著書「野菜ソムリエが作ったシリコンスチーマーヘルシーレシピ」