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サッパリすだちバジルのオイルサディーン

70

2016.09.12

分類主菜

調理時間: 1時間 10分

ID135747

吉村ルネ

おいしく健康維持と病気予防のレシピ開発

インパクトのあるすだちの酸味が青魚をサッパリとした味に仕上げます。そのままワインとともに、またブレッドにのせるとパーティーに最適です。

いわし 日本酒に合うおつまみ おふくろの味 おもてなし ヘルシー

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材料3人分
刺身用イワシ 3尾分
天然塩 適宜
☆天然塩 少々
☆EXVオリーブ油 大さじ1
☆すだち果汁 1個分
☆バジルの葉(みじん切り) 5枚
☆粗びき黒胡椒 少々
☆ニンニクの微塵切り 1個分
すだちの擂りおろし 1個分
すだち輪切り 1個
バジルの葉 飾り用
作り方
Point!
イワシの中骨、背びれ、腹の骨を包丁で綺麗に切り取って下さい。すでに切ってある刺身用のイワシでもOKです。捌く時間を省く場合は50分ぐらいで完成です。
  1. 尾頭付き新鮮なイワシを使用しましたが、刺身用でもOKです。鱗を取り頭を取り3枚におろす。
  2. イワシの皮を頭の方から剥く。イワシは綺麗に水で腹の中を洗う。3枚におろす。中骨はフライにしほねせんべいを作る。
  3. 頭の方から皮を丁寧に剥く。
  4. バッドに並べたイワシを塩をふり冷蔵庫で30分冷やす。
  5. ③を冷蔵庫から取り出し、ぺーパーで水分を取る。スダチ1個の果汁を万遍なくかけバジルの葉の微塵切りを混ぜる。
  6. オリーブ油、塩、黒胡椒、スダチ果汁1個分、スダチの皮のすりおろしをかけたら完成。
  7. すだちの輪切り、バジルの葉をあいしらい完成。
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