おうちで本格派♪【ジャージャー麺】

・生姜をみじん切りにする。 ・にんにくの芽を取り除き、みじん切りにする。 ・きゅうりを3cm幅に切り、千切りにする。 ・片栗粉を小さじ2杯の水で溶いて、水溶き片栗粉を作る。

長ネギは、4cmほどの幅に切り、縦半分に切る。芯の部分と白い部分に分けたら、芯の部分をみじん切りにする。白い部分は、繊維に沿って千切りにして、さっと水に晒したあと、ザルにあげて水気を切っておく（白髪ネギ）。

フライパンにA ごま油大さじ1、トウバンジャン小さじ1と、生姜、にんにくを入れて中弱火にかけて炒める。香りがたったら豚ひき肉と、1の長ネギの芯の部分を入れて炒める。

豚ひき肉に火が通ったらB テンメンジャン大さじ3、醤油小さじ2、砂糖小さじ1/2を加えて炒める。全体に味が馴染んだら、大さじ6杯分の水を加えて混ぜる。煮立たったら弱火にして、水溶き片栗粉を回しかけてまぜる。とろみがついたら、強火にして1分ほど加熱して、火を止める。

中華麺を表記の時間茹でたら、ざるにあげて冷水で冷やす。水気をしっかり切り、器に盛り付ける。

4に、3をかける。その上に、きゅうり、1の白髪ネギを乗せて、お好みでラー油をかける。