【和風ミネストローネ】

材料（4人分 ）

• 人参
  1本
• 大根
  1/3本
• 茄子
  2本
• 玉葱
  1個分
• ごぼう
  1/2本
• ズッキーニ
  1本
• トマト
  2個
• ベーコン
  70g
• にんにく
  1かけ
• 固形ブイヨン
  2個
• 料理酒
  大さじ5
• 醤油
  大さじ5
• トマトピューレ
  1カップ
• 水
  1500ml程度
• 塩こしょう
  少々

作り方

• 1

  トマトは湯むきし、１cmの正方形にカットします。

  
• 2

  ごぼうは輪切りにし水に１０分程度さらしてください。にんにく、タマネギはみじん切りにし、他のベーコンや野菜はすべて１cmの正方形の大きさに揃えるように切りそろえます。

  
• 3

  鍋に油をしき、にんにくを炒めます。香りがしてきたらベーコンを入れしっかりと炒めます。

  
• 4

  ３でベーコンを炒めたら玉葱を入れ、次に固い野菜から順に炒めていきます。そして酒を入れアルコール分を飛ばし、水を入れます。全ての具材を煮込み、灰汁をしっかりと取ります。トマトピューレ、ブイヨン、醤油を入れさらに煮込みます。味が馴染んできたら塩こしょうで味を整え完成です。

  

ポイント

出来上がり、一度冷ましたらまた味がぐっとしみ込み、落ち着きのある風味になります。味の調整はそれからでもOK。できるだけ野菜の風味を楽しむ薄味の味付けがおすすめです。

作ってみた！

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