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鮭のエスカベッシュ。

30

2014.04.01

分類

調理時間: 30分

ID109828

川島令美

旨味のつまったマリネ液に鮭を浸して。
たっぷりお野菜と共にいただきます。

サケ

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材料(2人分)
2切れ
塩・こしょう 少々
薄力粉 少々
玉ねぎ 小1個
ニンジン 小1本
セロリ 1/3本
白ワイン  大さじ3
米酢 (A) 大さじ2
砂糖 (A) 大さじ1
塩 (A) 小さじ1/2
ローリエ (A) 1枚
にんにく 1片
鷹の爪 1本
オリーブオイル 適量
レモン果汁 大さじ1
作り方
Point!
あら熱が取れる間に、味が馴染んでいきます。
  1. 玉ねぎを薄切りに、にんじん、セロリを細切り。
    鮭はキッチンペーパーで水気をとり、軽く塩・こしょうし、小麦粉を薄くまとわせる。
  2. フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を加え熱し、鮭に両面こんがり焼き色をつけたら、平たい容器に入れておく。
  3. フライパンにオリーブオイル(大さじ2)とにんにく、鷹の爪を加え香りをだす。玉ねぎを炒めしんなりしてきたらニンジン・セロリも加えひと炒めし、水(1/3cup)とAを加え煮立てる。
  4. 鮭の上に(2)を乗せ、レモン果汁を回しかける。
    あら熱が取れたら、器に盛りつけ青みを添える。
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