鮭のエスカベッシュ。
投稿日2014/04/01
更新日2014/04/01
調理時間30分
旨味のつまったマリネ液に鮭を浸して。 たっぷりお野菜と共にいただきます。
材料（2人分）
- 鮭2切れ
- 塩・こしょう少々
- 薄力粉少々
- 玉ねぎ小1個
- ニンジン小1本
- セロリ1/3本
- 白ワイン大さじ3
- 米酢 (A)大さじ2
- 砂糖 (A)大さじ1
- 塩 (A)小さじ1/2
- ローリエ (A)1枚
- にんにく1片
- 鷹の爪1本
- オリーブオイル適量
- レモン果汁大さじ1
作り方
ポイント
あら熱が取れる間に、味が馴染んでいきます。
- 1
玉ねぎを薄切りに、にんじん、セロリを細切り。 鮭はキッチンペーパーで水気をとり、軽く塩・こしょうし、小麦粉を薄くまとわせる。
- 2
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を加え熱し、鮭に両面こんがり焼き色をつけたら、平たい容器に入れておく。
- 3
フライパンにオリーブオイル(大さじ2)とにんにく、鷹の爪を加え香りをだす。玉ねぎを炒めしんなりしてきたらニンジン・セロリも加えひと炒めし、水(1/3cup)とAを加え煮立てる。
- 4
鮭の上に(2)を乗せ、レモン果汁を回しかける。 あら熱が取れたら、器に盛りつけ青みを添える。
レシピID
109828
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川島令美
モデル業と並行しながらフードコーディネーターとして、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムの掲載、飲食店舗のメニュー監修、ドラマのフードスタイリングなどを行っています。 長年イメージモデルとして関わっている美容団体にて、食学科の企画立案に携わり、協会の基本知識リンパ・フェイシャルアドバイザーの資格も同時に取得、講師も務める。協会内・外にて、東洋医学の観点からの〈美食同源〉をテーマとしたレシピ提案・セミナーなども行っています。