鮭のエスカベッシュ。

材料（2人分）

• 鮭
  2切れ
• 塩・こしょう
  少々
• 薄力粉
  少々
• 玉ねぎ
  小1個
• ニンジン
  小1本
• セロリ
  1/3本
• 白ワイン 
  大さじ3
• 米酢 (A)
  大さじ2
• 砂糖 (A)
  大さじ1
• 塩 (A)
  小さじ1/2
• ローリエ (A)
  1枚
• にんにく
  1片
• 鷹の爪
  1本
• オリーブオイル
  適量
• レモン果汁
  大さじ1

作り方

• 1

  玉ねぎを薄切りに、にんじん、セロリを細切り。 鮭はキッチンペーパーで水気をとり、軽く塩・こしょうし、小麦粉を薄くまとわせる。

• 2

  フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を加え熱し、鮭に両面こんがり焼き色をつけたら、平たい容器に入れておく。

• 3

  フライパンにオリーブオイル(大さじ2)とにんにく、鷹の爪を加え香りをだす。玉ねぎを炒めしんなりしてきたらニンジン・セロリも加えひと炒めし、水(1/3cup)とAを加え煮立てる。

  
• 4

  鮭の上に(2)を乗せ、レモン果汁を回しかける。 あら熱が取れたら、器に盛りつけ青みを添える。

ポイント

あら熱が取れる間に、味が馴染んでいきます。

作ってみた！

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