旬のさっぱりマリネ♡【鮭と新玉ねぎのエスカベッシュ】

材料2人分

• 甘塩鮭
  ２切
• 米粉
  大さじ1
• オリーブオイル（焼き用）
  大さじ１
• 新玉ねぎ
  90g
• トマト
  90g
• A
  オリーブオイル（漬け用）
  大さじ2
• A
  白ワインビネガー
  大さじ1
• A
  醤油麹
  大さじ1と1/2
• A
  乾燥パセリ
  少々

作り方

• 下準備
  新玉ねぎは皮を剥いてスライサーで薄くスライスし、バッドに広げて15分ほど空気にさらし辛み抜きをする。

• 1

  甘塩鮭はキッチンペーパーで余分な表面の水分を拭き取り、食べやすい大きさに切る。

  
• 2

  全体的に米粉を振る。

  
• 3

  フライパンにオリーブオイル（焼き用）を入れ中火で熱し、鮭を両面カリッとするまで焼く。

  
• 4

  トマトを1cm角にカットし、A オリーブオイル（漬け用）大さじ2、白ワインビネガー大さじ1、醤油麹大さじ1と1/2、乾燥パセリ少々を合わせてマリネ液を作る。

  
• 5

  保存容器に薄くスライスした新玉ねぎ、焼いた鮭を温かいうちに入れる。

  
• 6

  上からトマトマリネ液をかけ、全体を混ぜ合わせる。 冷蔵庫で30分ほど冷やし味を馴染ませる。

  

ポイント

マリネ液を作る時は、トマトを軽くスプーンで潰しながら混ぜ合わせてください！ トマトの酸味と醤油麹のグルタミン酸が混ざり合い、鮭に絡みやすい濃厚な「旨味ソース」に進化します。 鮭はカリッと焼いたら温かいうちにマリネ液に漬けることで染み込みやすくなりますよ♪

作ってみた！

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