甘くてさっぱり！サーモンのエスカベッシュ（南蛮漬け）

材料2人分

• サーモン
  180g(生食用)
• 塩
  1g
• 薄力粉
  適量
• 玉ねぎ
  200g
• 人参
  100g
• にんにく
  1欠片
• ハチミツ
  小さじ1
• 白ワイン
  大さじ2
• 白ワインビネガー
  大さじ1(酢でも可)
• オレガノ
  適量
• ローリエ
  1枚
• 塩
  適量
• オリーブオイル
  20ml
• パセリ
  適量

作り方

• 下準備
  ・サーモンに１ｇ程度の塩をまんべんなく振る。 しばらくすると汗をかいてくるので、キッチンペーパーでしっかり拭いて臭みを取る。 ・玉ねぎは皮を剥き、半分に切ってから薄切りする。 ・人参は皮を剥き、千切りにしておく。 ・にんにくは皮を剥き、半分に切っておく。

  
• 1

  まず、冷めたフライパンにオリーブオイルを入れて、にんにくとローリエを入れる。次に、火力を弱火にしてゆっくり熱を加えて行く。

  
• 2

  油がシュワシュワしてくるので、にんにくに焼き色がついてきたら、玉ねぎと人参を入れる。 ※これ以上、にんにくに火が入ると焦げてしまうので要注意。

  
• 3

  引き続き、弱火で熱していく。 ゆっくり熱を加えることで、玉ねぎと人参の細胞が壊し、甘味を引き出す。

  
• 4

  玉ねぎと人参に火が通り、しなっとしてきたらオレガノと白ワインを入れる。引き続き、弱火で加熱する。

  
• 5

  玉ねぎと人参がぐずぐずになってきたら、白ワインビネガーとハチミツを入れて軽く煮立たせる。 写真のようなトロみある煮汁が出てきたら、塩で味を整える。

  
• 6

  サーモンを30g程度の大きさに切った後、薄力粉をまぶす。

  
• 7

  フライパンにオリーブオイルを多めに入れて、中火でサーモンの表面がカリッとするまで焼く。 サーモンが焼けたら、お皿に盛り付ける。 上にエスカベッシュソースをかけて、みじん切りにしたパセリを散らす。

  

ポイント

玉ねぎと人参は、弱火でぐずぐずなるまで炒めましょう。 こうすることで、玉ねぎと人参の美味しさが凝縮されて、甘くて美味しいエスカベッシュソースになります。

作ってみた！

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