甘くてさっぱり！サーモンのエスカベッシュ（南蛮漬け）

・サーモンに１ｇ程度の塩をまんべんなく振る。 しばらくすると汗をかいてくるので、キッチンペーパーでしっかり拭いて臭みを取る。 ・玉ねぎは皮を剥き、半分に切ってから薄切りする。 ・人参は皮を剥き、千切りにしておく。 ・にんにくは皮を剥き、半分に切っておく。

まず、冷めたフライパンにオリーブオイルを入れて、にんにくとローリエを入れる。次に、火力を弱火にしてゆっくり熱を加えて行く。

油がシュワシュワしてくるので、にんにくに焼き色がついてきたら、玉ねぎと人参を入れる。 ※これ以上、にんにくに火が入ると焦げてしまうので要注意。

引き続き、弱火で熱していく。 ゆっくり熱を加えることで、玉ねぎと人参の細胞が壊し、甘味を引き出す。

玉ねぎと人参に火が通り、しなっとしてきたらオレガノと白ワインを入れる。引き続き、弱火で加熱する。

玉ねぎと人参がぐずぐずになってきたら、白ワインビネガーとハチミツを入れて軽く煮立たせる。 写真のようなトロみある煮汁が出てきたら、塩で味を整える。

サーモンを30g程度の大きさに切った後、薄力粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを多めに入れて、中火でサーモンの表面がカリッとするまで焼く。 サーモンが焼けたら、お皿に盛り付ける。 上にエスカベッシュソースをかけて、みじん切りにしたパセリを散らす。