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鯖、しめじ、長ネギの白ワイン蒸し

15

2014.09.25

分類

調理時間: 15分

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

旬の鯖を白ワインで蒸してさっぱりと。
ワインはもちろん、ご飯のおかずにもぴったりです。

さば おふくろの味 おもてなし シニア ヘルシー しめじ

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材料(4人分)
1尾
長ネギ 2本
しめじ 1パック(100g)
にんにく 1/2かけ
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 160cc
野菜ブイヨン(粉状) 3g
大さじ2
塩、胡椒 少々
作り方
Point!
しめじを舞茸にしても美味しいです。
  1. 鯖は3枚におろして、切り身に塩少々をふり、15分ほど室温におく。ペーパーで水気を取り除く。
  2. ①の鯖の切り身を2~3等分に切り、皮目に切り込みを入れる。
  3. にんにくは芯を除き、薄切りに、長ネギは1cm幅の小口切りにする。しめじは石づきを除き、手でさく。
  4. フライパンにオリーブオイルとにんにくの薄切りを入れて弱火にかけ、香りがしたら長ネギとしめじを加える。さっと炒め、白ワインを注ぎ、強火にしてアルコールを飛ばす。
  5. ④に、野菜ブイヨン、水を加えて、さっと混ぜる。鯖の切り身をのせて、蓋をして5分ほど蒸し煮にする。塩胡椒で味を調える。
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