鯖、しめじ、長ネギの白ワイン蒸し

旬の鯖を白ワインで蒸してさっぱりと。ワインはもちろん、ご飯のおかずにもぴったりです。

材料（４人分）

しめじを舞茸にしても美味しいです。

1
鯖は３枚におろして、切り身に塩少々をふり、15分ほど室温におく。ペーパーで水気を取り除く。
2
①の鯖の切り身を２～3等分に切り、皮目に切り込みを入れる。
3
にんにくは芯を除き、薄切りに、長ネギは1cm幅の小口切りにする。しめじは石づきを除き、手でさく。
4
フライパンにオリーブオイルとにんにくの薄切りを入れて弱火にかけ、香りがしたら長ネギとしめじを加える。さっと炒め、白ワインを注ぎ、強火にしてアルコールを飛ばす。
5
④に、野菜ブイヨン、水を加えて、さっと混ぜる。鯖の切り身をのせて、蓋をして５分ほど蒸し煮にする。塩胡椒で味を調える。

レシピID

119903

丹下慶子

C.P.A.認定チーズプロフェッショナル J.S.A.認定ソムリエ、ワインエキスパート漢方養生指導士ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」チーズ、ワイン講師チーズ検定講師ワイン検定講師チーズレシピやナチュラル素材の手作りパン＆スイーツ、季節の養生に合わせたカラダに優しいレシピを提案しています。