鮭のゆかりバタ焼き

材料2人分

• 生鮭
  2切
• お好みの野菜
  適量
• 有塩バター
  20g
• ゆかり
  約大さじ1
• 塩
  少々
• こしょう
  少々

作り方

• 1

  鮭の両面に塩、こしょうをふり、手ですりこむ。

• 2

  フライパンにバターをひき、中火の強火で温める。鮭を皮目から入れ、へらで押さえつけながら焼色がつくまで1分30秒〜2分加熱する。（途中にバターと鮭から出た脂をスプーンで身の上にかけながら焼くと表面が乾かずにしっとり焼けます。） 裏返し、同様に加熱する。アルミホイルで包み、2〜3分余熱で火を通す。

• 3

  バットにゆかりをしき、鮭の皮面をつける。お好みの野菜とともに器に盛り付ける。

ポイント

・小麦粉をはたくとムニエルに。魚は焼き付けるようなイメージであまり返さずにパリッと焼くことを意識するとうまく焼けます。あまり時間はかけず短時間で焼き、余熱で火を通すことでふっくらとした仕上がりに。

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