冷やし担々麺
主食
投稿日2017/08/08
調理時間20分
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めんつゆ、豆板醤、練りごまを使った混ぜるだけでできる超簡単！本格担々麺。 暑い時期は冷やしで、寒い時期は温めてももちろんOKです。 材料さえそろえば本当に簡単に作れますので、是非参考にしてみてください。
材料2人分
- ヤマキ めんつゆ100ml
- 中華麺2玉（生）
- 豚ひき肉150g
- 白髪ねぎ1/2本分
- 卵黄2個分
- かいわれ大根適量
- A豆乳（無調整）200ml
- A水100ml
- A練りごま（白）大さじ4
- A豆板醤大さじ2と1/2
- Aごま油大さじ2
- B長ねぎ（みじん切り）1/2本分
- Bにんにく（すりおろし）小さじ1
- Bしょうが（すりおろし）小さじ1
- Bとうがらし（輪切り）2本分
- Cヤマキ めんつゆ大さじ2
- C酒大さじ2
- C豆板醤小さじ1
- C塩こしょう少々
作り方
ポイント
《POINT》 ・今回は冷やしで加熱しなければいけない食材も入っていないので、スープは混ぜて冷蔵庫に入れておけばOKです。 ・肉みそにもしっかり味をつけた方が食べたときのバランスがよくなります。
- 1
ヤマキめんつゆ、A 豆乳（無調整）200ml、水100ml、練りごま（白）大さじ4、豆板醤大さじ2と1/2、ごま油大さじ2をしっかり混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
- 2
温めたフライパンにごま油(分量外:大さじ1)をしき、豚ひき肉、B 長ねぎ（みじん切り）1/2本分、にんにく（すりおろし）小さじ1、しょうが（すりおろし）小さじ1、とうがらし（輪切り）2本分を加え、豚肉の色が変わるまで中火で炒める。
- 3
C ヤマキ めんつゆ大さじ2、酒大さじ2、豆板醤小さじ1、塩こしょう少々を加え、水分が少なくなるまで中火で炒める。
- 4
中華麺を袋の表記通りに茹でたら冷水でしめ、水気をしっかり切る。
- 5
1、3、4を、かいわれ大根、白髪ねぎとともに器にバランスよく盛り付ける。卵黄をのせ、白すりごま、七味(分量外:各少々)をふる。
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高橋 善郎
1988年神奈川県生まれ。 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。調理師免許、きき酒師、ソムリエ（ANSA）、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年からは農林水産省・JICAの共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。 スポーツをこよなく愛し、2016年6月に行われたトライアスロンの大会では年代別準優勝。「食 × スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 【著書】 「燃やすおかず つくりおき」（学研） 「魔法のココナッツオイル（e-Mook）」（宝島社） 「イケ麺レシピ103」（エイ出版社） 「BRUNO（ブルーノ）の絶賛ホットプレートごはん」（宝島社） 「ココナッツオイルで健康になる！ (TJMOOK) 」（宝島社） 「いつもの小麦が不調の原因！グルテンフリー入門 (TJMOOK) 」（宝島社） 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師（ききさけし） / ソムリエ（ANSA） / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者