脳を良くするシフォンケーキ

卵は常温に戻す。 卵黄と卵白は別の容器に分ける。 オーブンを170度に温めておく。

卵黄とてんさい糖の半量をハンドミキサーで混ぜる。全体が白っぽくなったら、オリーブオイルと牛乳を入れて、ハンドキミサーでよく泡立てる。玄米粉ときな粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでさっくり混ぜる。

卵白に残りのてんさい糖を混ぜ、ツノが立つまでハンドミキサーでしっかり泡立てる。

②に③の1/3量を入れてゴムベラで混ぜる。全体が均一になったら、③の残りを加えてさっくりと混ぜる。(泡をつぶさないように!)

粗みじんにしたくるみを型に敷き詰めてから、焼き型に生地を流し入れ、トントンと落として空気を抜く。170度のオーブンで30分焼く。竹串をさして何もついてこなかったら、逆さまにして冷ます。しっかり冷めてから方から外す。