オイルの代わりは水で大丈夫！米粉のチョコレートシフォンケーキ

材料8人分（17cmシフォン型１台分）

• A
  卵白(M玉)
  ５個分(160g程度)
• A
  砂糖
  45g
• B
  卵黄(M玉)
  ５個分(80g程度)　
• B
  砂糖
  45g
• ココアパウダー
  30g
• 米粉(ミズホチカラパン用または製菓用)
  55g
• 水
  75g

作り方

• 下準備
  オーブンの予熱を160～170度であげておく。

• 1

  ボウルにA 卵白(M玉)５個分(160g程度)、砂糖45gを入れハンドミキサーの高速でピンと立つメレンゲを泡立てる。

  
• 2

  別のボウルにB 卵黄(M玉)５個分(80g程度)　、砂糖45gを入れ、ハンドミキサーの低速で白っぽくなるまですりまぜ、水を注ぎいれハンドミキサーの低速で混ぜる。

• 3

  米粉(ミズホチカラパン用または製菓用)を加え、ココアパウダーはふるい入れる。ハンドミキサーの低速で混ぜ、ゴムベラで再度しっかり混ぜ溶かす。

  
• 4

  3に１のメレンゲの1/2量を加え手早く混ぜ、分けて加え、メレンゲのボウルにすべての生地を入れ、手早く大きく混ぜる。

  
• 5

  シフォン型にながす。 160～170度のオーブンで35～40分焼く。竹櫛をさしてついてこなく、中心の棒にこげて張り付くまで焼く。

  
• 6

  冷めるまで逆さまにして冷ます。

  

ポイント

【ポイント】 ・卵は殻ごと計り300g程度のものを使用してください。 ・米粉の銘柄を変えると生地の状態が変わる可能性があります。 ・ココアは甘くないもの、ピュアなココアパウダーをご使用ください。 ・砂糖を控えるとシフォンケーキのふくらみが悪くなります。 ・焼き上がりに中央の支柱に焦げ張り付いていないとしぼんでしまうことがあります。 ・早くにさかさまをやめてしまうと、しぼむ原因になります。　　　　　　　　 【型出し】 取り出すときはパレットナイフで周囲をこそげ取り、中心を細いナイフで離し、側面の型をはずし、最後に底をパレットナイフでこそげ取り出します。練習が必要です。次第にきれいに出せるようになります。 　　　

作ってみた！

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