【シフォンケーキ】ふわふわ♡基本のシフォンケーキの作り方

• 60分

材料（17cmシフォン型1台分）

• A
  卵白
  4個分
• A
  レモン汁
  4g
• A
  グラニュー糖
  40g
• B
  卵黄
  4個分
• B
  バニラオイル
  3振り
• B
  グラニュー糖
  35g
• C
  サラダ油
  40g
• D
  牛乳
  50g
• E
  薄力粉
  70g

作り方

• 下準備
  オーブンは220度に予熱しておく。

• 1

  ボウルにA 卵白4個分、レモン汁4g、グラニュー糖40gを入れ、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。

  
• 2

  別のボウルにB 卵黄4個分、バニラオイル3振り、グラニュー糖35gを入れ、すぐにハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる。

  
• 3

  2．にC サラダ油40gを少しずつ加えながら、ハンドミキサーでしっかり混ぜ、乳化させる。D 牛乳50gを加え、E 薄力粉70gをふるい入れ、ハンドミキサーの低速で粉気がなくなるまでしっかり混ぜる。

  
• 4

  1．のメレンゲを泡立て器で一度しっかり混ぜて全体の状態を均一にし、一部を3．の卵黄生地に移し、泡立て器で馴染むまで混ぜる。残りのメレンゲを加え、ゴムベラで馴染むまで底からすくうように混ぜ合わせる。

  
• 5

  型に流し入れ、表面をゴムベラで整え、10cmくらいの高さから台に落として表面の気泡を消す。170度のオーブンで約35〜40分焼く。

  
• 6

  ※底上げ対策として天板にココットを置き、その上に焼き網を置き、その上にシフォン型を置いています。オーブンによって変わってくるので、必要ない場合もあります。

  
• 7

  型を逆さまにして粗熱をとる。

  

ポイント

メレンゲは冷蔵庫から出したての冷えた状態の卵白を使用し、レモン汁を加えることでしっかりしたメレンゲになります。 メレンゲの砂糖は砂糖の量が少ないので、最初に全量入れれば良く、数回に分ける必要はありません。 オーブンによっては焼きムラが発生するかもしれないので、残り10分ほどになったらシフォンケーキの前後を入れ替えると綺麗に焼けます。

作ってみた！

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