基本の米粉シフォンケーキ【しっとりきめ細やか！】

・シフォンケーキ型の芯の中心に、クッキングシートを巻き付けておく（やらなくても良いが、型から外しやすくなる。） ・牛乳を600Wの電子レンジで30秒〜40秒温めておく

卵を、卵黄と卵白に分けてボウルに入れる。卵白はかさが増えるので、大きめのボウルに入れておく。

ハンドミキサーで、卵白を少し泡立てたら、卵白用のきび砂糖の約1/3を加え、泡立てる。 残りのきび砂糖も2,3回に分けて加え、その都度しっかり泡立てる。

ツヤっとしており、すくったときに角が立つくらいのメレンゲにする。

オーブンを170℃に予熱し始める。 卵黄を入れたボウルに、卵黄用のきび砂糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで、しっかり泡立てる。

ホイッパーに持ち替え、米油、温めた牛乳、米粉の順に加え、その都度しっかりと混ぜ合わせる。

卵黄のボウルに、メレンゲをひとすくい加え、なじむまでホイッパーで混ぜ合わせる。

残りのメレンゲの1/3を加え、ホイッパーの隙間を通すように、すくいながら混ぜ合わせる。

メレンゲが入っているボウルに、混ぜ合わせた生地を入れ、工程7のように混ぜ合わせていく。ある程度混ざったら、ゴムベラに持ち替え、さっくりと混ぜ合わせる。

シフォン型に生地を流し入れ、竹串などを使って、グルグルとかき混ぜるようにして生地を平らにならす。

170℃に予熱しておいたオーブンに入れ、30分焼いて完成。 オーブンから取り出したら、腰折れを防ぐため型を逆さまにし、完全に冷まして型から取り出す。