絹のくちどけ【マーブルシフォンケーキ】食べた人みんな大絶賛！

材料6人分（17センチシフォン型）

• たまご（L）
  3個(Mサイズなら4個)
• グラニュー糖
  65g
• 薄力粉
  60g
• A
  熱湯
  60g(大さじ４)
• A
  サラダ油
  35g
• B
  ココアパウダー
  15g
• B
  水
  大さじ2
• チョコチップ
  30g(粗く刻んだチョコレートでも可)

作り方

• 下準備
  オーブンは190℃に予熱。 たまご（L）は卵黄と卵白に分けておく。 卵白は使う直前まで冷蔵庫に入れておく。 A 熱湯60g、サラダ油35gを合わせておく。

• 1

  中サイズのボウルにB ココアパウダー15g、水大さじ2を入れ、よく練っておく。

  
• 2

  卵黄にグラニュー糖1/4量（約25g）を入れ、泡だて器でよく混ぜる。 （大きめのボウル使用。後でメレンゲ入れるため。）

  
• 3

  サラダ油と水を入れ、泡だて器でよく混ぜる。

  
• 4

  薄力粉をふるいながらいれ、ダマにならないようによく混ぜる。

  
• 5

  別のボウルに卵白とひとつまみのグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー（高速）で混ぜる。

  
• 6

  ７分立てくらいになったら、残っているグラニュー糖の半量をいれ、さらにハンドミキサー（高速）で混ぜる。

  
• 7

  グラニュー糖の粒が見えなくなったら、残りのグラニュー糖の半量を入れ、ハンドミキサー（高速）で混ぜる。

• 8

  メレンゲの角が少しお辞儀する固さになったら、ハンドミキサーを低速にし、30秒混ぜて、きめを整える。

  
• 9

  メレンゲの1／3量を卵黄液に入れ、泡立て器でぐるぐるまぜる。（泡は多少潰れてOK）

  
• 10

  残りのメレンゲも入れ、ゴムベラで約50回混ぜる。

  
• 11

  ココアペーストのボウルの中に生地をゴムベラ２すくい分程度入れ、均一になるまでよく混ぜる。ここで泡がつぶることは気にしない。

  
• 12

  プレーン生地にチョコチップを入れ、10回混ぜる。

  
• 13

  プレーン生地にココア生地を一か所に固まらないように入れる。 1・２回混ぜる。

  
• 14

  型（何もぬらない）に生地を流す。

  
• 15

  190℃に予熱したオーブンの温度を170℃に下げ、30分焼く。

  
• 16

  焼きあがったら、すぐにオーブンから出す。ひっくり返して冷ます。完全に冷めるまで下に向けておく。 （温かいうちに外すとしぼむ）

  

ポイント

メレンゲに砂糖を入れるのは3回に分けています。（①ひとつまみ②半分③残り全部） 卵黄60g、卵白120g程度。多少の増減は可。Mサイズ卵なら4個使用。 綺麗なマーブル生地を作るには、ココア生地をプレーン生地と合わせた時に、ボウル内で混ぜすぎないようにするのがポイント。型に入れる最中にも生地は混ざっていきます。 水分は水。牛乳より水ののほうがふわふわに仕上がります。 水を熱して温度を上げたら、焼き縮みが少なくなりました。 底上げもよく起こしていましたが、卵黄と卵白がきれいに混ざってなかったんだと思います。また、生地を入れた後の型の扱いには注意。決して底から空気が入らないようにしてください。底上げの原因になります。 紙の型でも焼けますが、水分が飛んでパサつきやすくなります。食感が全然違うので、アルミの型がおすすめ。 ただし、3000円弱するので、紙で1度作ってみて、もっとおいしく作りたい！と思うなら購入するのもアリ。

作ってみた！

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