自家製アンチョビ

材料

• シコイワシ
  適量(10cm程度のもの)
• 塩
  memo欄参照(イワシの30%程度)
• オリーブオイル
  適量

作り方

• 1

  シコイワシの頭、骨、背びれ、尾びれ、内蔵を取り除き、手で３枚おろしにする。 （ウロコも付いていたら取り除いてください。）

  
• 2

  塩水（分量外の塩）でイワシの身をキレイに洗う。

  
• 3

  ペーパーでイワシの身の水分をしっかり拭き取り、イワシの身の重さを計る。 （ここでしっかり拭き取らないと、保存期間が短くなります。） （ここで計ったイワシの身の30%の塩の量を用意してください。）

  
• 4

  保存容器に【塩】→【イワシの身】→【塩】→【イワシの身】とミルフィーユ状に重ねていく。

  
• 5

  保存容器の蓋をしっかりと閉めて、床下などの涼しい所で約1ヶ月保存する。 （冷蔵庫で保存する時は、1ヶ月半くらいおいてください。）

  
• 6

  1ヶ月後。 （ここで浮き上がって来た水分を濾して熟成させるとナンプラーになります。） 再び塩水（分量外の塩）でイワシの身を洗い、よく水分を拭き取る。 （ここでしっかり拭き取らないと、保存期間が短くなります。）

  
• 7

  煮沸消毒した瓶にイワシの身を敷き詰め、イワシの身が隠れるくらいオリーブオイルを注ぐ。 冷蔵庫で保存して、1週間後から食べごろです。

  

ポイント

冷蔵庫で寝かせる場合は、熟成が遅くなるので、1ヶ月半くらい寝かせてください。 副産物としてできたナンプラーは清潔なビンなどに移し入れ、冷蔵保存1週間を目安にご使用ください。

作ってみた！

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