プロ料理家のレシピ数:31,464レシピ

自家製アンチョビ

  • 2014.09.10

  • 119626
    自家製アンチョビ
    自家製アンチョビ

    コメント

    意外と簡単に作れるアンチョビ。
    お家で手作りしてみませんか?
    冷蔵庫に入れて1年程保存可能です。

    材料

    適量
    イワシの30%程度
    適量

    作り方

    1

    イワシの頭、骨、背びれ、尾びれ、内蔵を取り除き、手で3枚おろしにする。
    (ウロコも付いていたら取り除いてください。)

    2

    塩水(分量外の塩)でイワシの身をキレイに洗う。

    3

    ペーパーでイワシの身の水分をしっかり拭き取り、イワシの身の重さを計る。
    (ここでしっかり拭き取らないと、保存期間が短くなります。)
    (ここで計ったイワシの身の30%の塩の量を用意してください。)

    4

    保存容器に【塩】→【イワシの身】→【塩】→【イワシの身】とミルフィーユ状に重ねていく。

    5

    保存容器の蓋をしっかりと閉めて、床下などの涼しい所で約1ヶ月保存する。
    (冷蔵庫で保存する時は、1ヶ月半くらいおいてください。)

    6

    1ヶ月後。
    (ここで浮き上がって来た水分を濾して熟成させるとナンプラーになります。)
    再び塩水(分量外の塩)でイワシの身を洗い、よく水分を拭き取る。
    (ここでしっかり拭き取らないと、保存期間が短くなります。)

    7

    煮沸消毒した瓶にイワシの身を敷き詰め、イワシの身が隠れるくらいオリーブオイルを注ぐ。
    冷蔵庫で保存して、1週間後から食べごろです。

    ポイント

    冷蔵庫で寝かせる場合は、熟成が遅くなるので、1ヶ月半くらい寝かせてください。

    このレシピのコメントや感想を伝えよう!

    作ってみたお料理の写真をアップ

    「アンチョビ」に関するレシピ

    似たレシピをキーワードからさがす

    関連記事

    ページの先頭へ

    最近見たレシピ