自家製アンチョビ
投稿日2014/09/10
更新日2024/05/15
調理時間60分(漬ける時間を覗く)
意外と簡単に作れるアンチョビ。 お家で手作りしてみませんか？ 冷蔵庫に入れて1年程保存可能です。
材料
- シコイワシ適量(10cm程度のもの)
- 塩memo欄参照(イワシの30%程度)
- オリーブオイル適量
作り方
ポイント
冷蔵庫で寝かせる場合は、熟成が遅くなるので、1ヶ月半くらい寝かせてください。 副産物としてできたナンプラーは清潔なビンなどに移し入れ、冷蔵保存1週間を目安にご使用ください。
- 1
シコイワシの頭、骨、背びれ、尾びれ、内蔵を取り除き、手で３枚おろしにする。 （ウロコも付いていたら取り除いてください。）
- 2
塩水（分量外の塩）でイワシの身をキレイに洗う。
- 3
ペーパーでイワシの身の水分をしっかり拭き取り、イワシの身の重さを計る。 （ここでしっかり拭き取らないと、保存期間が短くなります。） （ここで計ったイワシの身の30%の塩の量を用意してください。）
- 4
保存容器に【塩】→【イワシの身】→【塩】→【イワシの身】とミルフィーユ状に重ねていく。
- 5
保存容器の蓋をしっかりと閉めて、床下などの涼しい所で約1ヶ月保存する。 （冷蔵庫で保存する時は、1ヶ月半くらいおいてください。）
- 6
1ヶ月後。 （ここで浮き上がって来た水分を濾して熟成させるとナンプラーになります。） 再び塩水（分量外の塩）でイワシの身を洗い、よく水分を拭き取る。 （ここでしっかり拭き取らないと、保存期間が短くなります。）
- 7
煮沸消毒した瓶にイワシの身を敷き詰め、イワシの身が隠れるくらいオリーブオイルを注ぐ。 冷蔵庫で保存して、1週間後から食べごろです。
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- Artist
田口恵美
【フードコーディネーター】 大学を卒業後、メーカーに勤務。 退職後、フードコーディネーター育成スクールで勉強をしながら、 アシスタント経験を経て、フリーランスの道へ。 広告やパッケージなどのフードスタイリングを担当。 現在、フードスタイリングから料理研究家まで幅広く活躍中。 大切な人と過ごす… 「おもてなし♡レシピ」のご紹介。
