菜の花と卵のエスニック炒め

菜の花は硬めに茹でて、５cm程度に切る。エリンギも５cm程度で拍子木切りにしておく。 にんにくは薄切りにする。 卵は溶きほぐし、みりんを入れて混ぜておく。

フライパンにココナッツオイル（大さじ１）を入れて強火にかけ、卵を入れて大きくかき混ぜ、半熟程度になったら取り出す。

同じフライパンにココナッツオイル（大さじ１）を入れて弱火にし、にんにくを入れ、香りが出たら強火にし、エリンギ、菜の花を入れて炒める。 酒、オイスターソースを入れて混ぜ合わせ、取り出しておいた卵を入れ、ナンプラーを入れてさっと混ぜ、こしょうを振る。

器に盛り、糸唐辛子をのせる。