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ゼラチンでジューシー! 手作りチャーシュー&餃子皮ひと口ピザ

130

2014.06.01

分類

調理時間: 2時間 10分

ID115686

かめきちパパ

楽しく作って楽しく食べる「楽うまレシピ」

脂身の少ない肩ロース肉にゼラチンを擦りつけて作るチャーシュー、そのまま食べも美味しいですが餃子の皮でお気軽に作るピザはビールのおともに最適ですよ ゼラチンの保水効果で翌日でもチャーシューはとてもジューシーでびっくりですよ!!

餃子 アイデア料理 おもてなし ホーロー鍋 シニア 豚肉かたまり(ブロック) ピザ

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材料(2人前(チャーシューは4人前))
豚肩ロース肉(ブロック) 300g
白葱(切り端) 5cm分
生姜 1片
ニンニク 1片
餃子の皮 6枚
青葱 1/2本
ピザ用チーズ 大さじ2
ゼライス 5g
(A)水 300cc
(A)醤油 150cc
(A)酒 70cc
(A)砂糖 大さじ2
作り方
Point!
たこ糸でしっかりとブロック肉を巻いてくださいね 豚肉の形が崩れませんよ 今回は残った煮汁に少しゼライスを足してジュレにしてピザにのせて旨味をアップさせました 時間はかかりますが工程は簡単ですので時間がある時に是非お試しくださいねぇ
  1. 肩ロース肉にゼライスを3gしっかりとこすりつけます(これがジューシーに仕上がるポイントです)
  2. たこ糸でブロック肉を上下左右しっかりと巻き付けます
  3. 厚手の鍋に(2)のブロック肉、(A)、生姜、軽く潰したニンニクを入れて最初は強火で煮、ひと煮立ちしたらゼライス2gを加え混ぜ合わせ弱火にし蓋をして60分~90分煮込みます
  4. 煮込み終わった豚肉は荒熱を取り煮汁と一緒に保存容器(袋)に入れて冷めしてタコ糸を切り食べやすい薄さに切っていただきますこの時、煮汁を100ccほど残し分量外のゼライスを1gほど入れ混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やしておきます
  5. チャーシュー50gほどを小さめのサイコロ状に切ります
  6. 餃子の皮の上にチャーシューを適量置いて青葱の小口切りピザ用チーズをのせます
  7. 800wのオーブントースターで5分ほど焼きます(4)の冷やした煮汁を混ぜ合わせてジュレ状にしたものをのせていただきます
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