ゼラチンでジューシー!手作りチャーシュー&餃子皮ひと口ピザ
投稿日2014/06/01
更新日2014/06/01
調理時間130分
脂身の少ない肩ロース肉にゼラチンを擦りつけて作るチャーシュー、そのまま食べも美味しいですが餃子の皮でお気軽に作るピザはビールのおともに最適ですよ ゼラチンの保水効果で翌日でもチャーシューはとてもジューシーでびっくりですよ!!
材料2人分（2人前(チャーシューは4人前)）
- 豚肩ロース肉(ブロック)300g
- 白葱(切り端)5cm分
- 生姜1片
- ニンニク1片
- 餃子の皮6枚
- 青葱1/2本
- ピザ用チーズ大さじ2
- ゼライス5g
- A水300ml
- A醤油150ml
- A酒70ml
- A砂糖大さじ2
作り方
ポイント
たこ糸でしっかりとブロック肉を巻いてくださいね。豚肉の形が崩れませんよ！ 今回は残った煮汁に少しゼライスを足してジュレにしてピザにのせて旨味をアップさせました！ 時間はかかりますが工程は簡単ですので時間がある時に是非お試しくださいね。
- 1
豚肩ロース肉(ブロック)にゼライスを3gしっかりとこすりつけます(これがジューシーに仕上がるポイントです)
- 2
たこ糸でブロック肉を上下左右しっかりと巻き付けます。
- 3
厚手の鍋に(2)のブロック肉、A 水300ml、醤油150ml、酒70ml、砂糖大さじ2、白葱(切り端)、生姜、軽く潰したニンニクを入れて最初は強火で煮て、ひと煮立ちしたらゼライス2gを加え混ぜ合わせ弱火にし蓋をして60分～90分煮込みます。
- 4
煮込み終わった豚肉は粗熱を取り、煮汁と一緒に保存容器(袋)に入れて冷ましてタコ糸を切り食べやすい薄さに切っていただきます。この時、煮汁を100mlほど残し、分量外のゼライスを1gほど入れ混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やしておきます。
- 5
チャーシュー50gほどを小さめのサイコロ状に切ります。
- 6
餃子の皮の上にチャーシューを適量置いて青葱の小口切りピザ用チーズをのせます。
- 7
800Ｗのオーブントースターで5分ほど焼きます。(4)の冷やした煮汁を混ぜ合わせてジュレ状にしたものをのせていただきます。
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かめきちパパ
料理家
- 食育アドバイザー
新聞連載15年させていただきました 助産師の娘とメディア系裏方の仕事の娘の 胃袋を料理で掴む 調理師免許と食育アドバイザーをもつ主夫 ご飯のおかずからお酒の肴まで和・洋・中なんでも作ります