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    主菜

    手羽先のカリッと揚げて照り煮

    • 投稿日2015/06/23

    • 更新日2015/06/23

    • 調理時間25

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    手羽先を揚げてからピリッとした甘辛タレに絡めていただきます 手羽先を事前に捌いておくと食べる時に食べやすいですよ 捌くのは少しひと手間ですが(笑) 今回は捌き方も紹介します~

    材料2~3人前

    • 手羽先
      10本
    • 片栗粉
      適量
    • 擦りごま
      適量
    • A
      醤油、みりん
      各大さじ3
    • A
      大さじ1
    • A
      砂糖
      大さじ1/2
    • A
      豆板醤
      小さじ1

    作り方

    ポイント

    ちょっと、工程は面倒ですが食べる時が楽ですよ~

    • 手羽先を捌きます ①手羽先はキッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取ります ②くの字の当たりの太い骨と細い骨の間に包丁を入れて押し切りにします ③反対側の部分の太い骨と細い骨の間にも切り込みを入れます ④細い骨の周りの肉をそぎ切りにする感じで切っていきます ⑤細い骨がこんな風に浮いてきたら手でひねってはずします ⑥このままでもいいのですが くの字の軟骨のところに包丁の根もとを入れて押切にしたら完璧ですよ~

      工程写真
    • 1

      手羽先は薄く片栗粉をつけて170度の油で揚げます 最初は手羽先が底に沈んでいます

      工程写真
    • 2

      3~4分したら浮いてきますので揚げ上がりのサインですよ バットにとって油分を切ります

      工程写真
    • 3

      鍋に甘辛タレの材料を入れてひと煮立ちさせます

      工程写真
    • 4

      (3)のタレに(2)の手羽先を入れます

      工程写真
    • 5

      タレを手羽先に十分絡めて器に盛ってすり胡麻をふりかけていただきます

      工程写真
    レシピID

    128824

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    かめきちパパ

    料理家

    • 食育アドバイザー

    新聞連載15年させていただきました 助産師の娘とメディア系裏方の仕事の娘の 胃袋を料理で掴む 調理師免許と食育アドバイザーをもつ主夫 ご飯のおかずからお酒の肴まで和・洋・中なんでも作ります

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