野菜がごろっとたっぷり！【夏野菜のドライカレー】

材料2人分

• 豚ひき肉
  200g
• なす
  2本(約160g)
• ズッキーニ
  1/2本
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんにく、しょうが
  各1片分
• オリーブオイル
  小さじ2
• 塩、こしょう
  少々
• 温かいご飯
  2膳分
• A
  トマトケチャップ
  大さじ2
• A
  酒、ウスターソース
  各大さじ1
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• カレー粉
  小さじ2
• 乾燥パセリ、粗びき黒こしょう
  適宜

作り方

• 下準備
  ・なすはヘタとガクを取り除き、一口大の乱切りにする。水に3分ほどさらし、ザルに上げて水気を切る。 ・ズッキーニは1.5cm角に切る。玉ねぎは粗みじん切りにし、にんにく、しょうがはみじん切りにする。 ・A トマトケチャップ大さじ2、酒、ウスターソース各大さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2は混ぜ合わせておく。

  
• 1

  フライパンにオリーブオイル、にんにく、しょうがを入れて弱火で熱し、香りが立つまで炒める。

  
• 2

  豚ひき肉を加え、塩、こしょうをふり、中火でほぐしながら炒める。

  
• 3

  豚ひき肉の色が変わり、脂が出てきたら、なすを加えて炒める。

  
• 4

  なすに脂がなじんだら、玉ねぎ、ズッキーニを加え、全体に脂がなじむまで炒める。

  
• 5

  蓋をして1分〜1分30秒蒸し焼きにする。

  
• 6

  蓋を外し、A トマトケチャップ大さじ2、酒、ウスターソース各大さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2とカレー粉を加えて、中火〜弱めの中火で手早く混ぜながら、汁気がほとんどなくなるまで炒める。

  
• 7

  器に温かいご飯を盛り、6をかける。仕上げに乾燥パセリ、粗びき黒こしょうをふる。

  

ポイント

・豚ひき肉から出た脂をなすにしっかりなじませることで、コクのある仕上がりになります。なすの大きさやフライパンによって油が足りない場合は、必要に応じて少量足してください。 ・野菜は少し大きめに切ると、ころっとした食感を楽しめます。 ・カレー粉は商品によって辛さや風味が異なります。小さじ2から加え、お好みで大さじ1まで調整してください。 ・お好みで目玉焼きをのせるとまろやかさとボリュームが加わります。

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