肉まん

材料4人分（８個分）

• A
  薄力粉
  ２００g
• A
  中力粉（All Purpose)
  ５０g
• A
  インスタントドライイースト
  ４g
• A
  ベーキングパウダー
  ４g
• A
  砂糖
  １５g
• A
  塩
  ３g
• A
  ぬるま湯
  130g(30℃ぐらいの温度（秋、冬）)
• ラード
  10g
• 豚の挽肉
  ２００g
• 茹で筍
  ６０g
• 玉ねぎ
  1/2個
• 干し椎茸
  ３枚
• B
  椎茸の戻し汁
  大さじ２
• B
  酒
  大さじ１
• B
  醤油
  大さじ１
• B
  砂糖
  小さじ２
• B
  鶏がらスープ素
  小さじ２
• B
  オイスターソース
  大さじ１
• B
  胡麻油
  小さじ１
• 片栗粉
  大さじ１

作り方

• 下準備
  干し椎茸はさっと洗ってかぶるくらいの水を入れてくゆっくり戻す。（大さじ２以上の水） パーチメントペーパーを７cm×７cmに切った物を８枚用意する。

• 1

  ホームベーカリーにA 薄力粉２００g、中力粉（All Purpose)５０g、インスタントドライイースト４g、ベーキングパウダー４g、砂糖１５g、塩３g、ぬるま湯130gを入れて生地モード又はスピード生地モードで６分捏ねたらラードを加え３分捏ねる。 捏ねあがった生地をラップで包み常温に30分置く。

  
• 2

  玉ねぎ、茹で筍はみじん切りにする。干し椎茸はできるだけ細かくみじん切りにする。玉ねぎは分量外の油小匙１で透きとおるぐらいに軽く炒める。ボウルに入れて粗熱をとる。 粗熱が取れたら豚の挽肉、茹で筍、干し椎茸を加え合わせる。 B 椎茸の戻し汁大さじ２、酒大さじ１、醤油大さじ１、砂糖小さじ２、鶏がらスープ素小さじ２、オイスターソース大さじ１、胡麻油小さじ１の調味料を加えしっかり合わせたら最後に片栗粉を入れて混ぜ合わせる。

  
• 3

  ３０分置いた生地を８等分に分けて丸める。乾燥しないように ラップを被せ10分置く。

  
• 4

  一つの生地を麺棒で直径１２cmくらいに広げる。真ん中を厚め周りを薄めに伸ばすと包みやすい。 工程２で作った具（45gから50g）を丸めて伸ばした生地の中央に置き包むように生地を持って利き手の親指と人差し指でひだを作りながら包んでいく。

  
• 5

  具を包んだらパーチメントペーパーの上に置き４０℃で10分発酵機にかける。発酵機がない場合は乾燥しないように蓋付きのタッパにお湯を入れたカップと一緒に入れて20分程置く。 発酵させたらすぐに蒸籠（蒸し器）をかけるお湯を沸かし蒸籠（蒸し器）を温める。

  
• 6

  蒸気の上がった蒸籠（蒸し器）に肉まんを並べて強火で15分蒸す。２段蒸し器で一度に蒸す場合は問題ないですが２回に分けて蒸す時は具を包んで４個分を先に発酵させ発酵させている間にお湯を沸かし残りの４個を包み始めると時間差ができてタイミングよく２回目も蒸せます。

  

ポイント

ラップに包んだ生地は30分おいて置くとパンパンにラップが張った状態になっています。 その後すぐに生地を伸ばして巻いてしまうと巻いた時にひだの筋が入りにくいので一度生地の表面を軽く貼るように丸めて10分休ませてください。（工程３） 丸めの後の綴じ目は摘んで閉じなくてもいいです。（生地を貼りすぎたり閉じすぎると生地が締まりすぎて伸ばしにくくなるため） 40℃の発酵機にかけたあとは若干膨らんでいる状態です。２倍にはなっていませんが蒸すと膨らみます。 40℃で10分と書いていますが最低10分で１５分になっても大丈夫です。お湯が湧いた状態で蒸し器に入れてください。

作ってみた！

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