これで失敗なし!プロ直伝簡単カルボナーラ

15

2019.12.03

分類主食

調理時間: 15分

ID 383172

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

この作り方ならたまごに火を入れすぎる心配なし!まず失敗しません!
さらに、粉チーズも節約できるいいとこ取りレシピ!
詳しくは動画で!

    材料

    1人分
    スパゲッティ 100g
    卵黄 1個
    ベーコン 40g
    粉チーズ 大さじ1
    ピザ用チーズ ひとつかみ
    スライスチーズ 1枚
    熱湯 1L
    オリーブオイル 大さじ2
    10g (茹で湯の1%)
    胡椒 適量

    作り方

    ポイント

    ①チーズはあるものを複数種類
    ②フライパンでまずチーズを和える
    ③たまごは最後に加える
    1. たまごを卵黄、卵白に分けておく。
      ベーコンを7mm幅程度の短冊切りにしておく。
    2. 「粉チーズ」
      テキトーな大きさのボウルにでも入れてください。
    3. 「ピザ用チーズ」
      とろけるやつね〜
    4. 「スライスチーズ」
      うちはチェダーなのでチェダーにしました。
    5. 「ちぎって入れる」
      あとで溶かしやすいようにちぎりましょう。
    6. 「オリーブオイル」
      多めに入れます。
    7. 「ベーコン」
      パサッ。
    8. 「炒める」
      というより焼くに近い感じで。にんにくをきつね色にするノリで!
    9. 「目指したい焼き色」
      こんな感じね〜
    10. 「熱湯」
      沸かして。2人分なら1.5L!
    11. 「塩」
      熱湯の1%!ここは計量しましょう!この塩分濃度が旨い不味いを決めるので!
    12. 「スパゲッティ」
      テキトーに。
    13. 「茹でる」
      時間は計りましょう!袋の表記より1分短く!
    14. 「湯切り不要」
      湯切りすると温度が下がるし、どうせ茹で汁も入れたいので。
    15. 「茹で汁」
      お玉1杯分を目安に!
    16. 「和える」
      火は中火で。
    17. 「足りなくなったら足す」
      フライパンの水分がなくなってきたら茹で汁は足しましょう!
    18. 「和える」
      フライパンの中で和える時間+茹で時間=袋の表記時間ぐらいのイメージで。ここで茹で切ります。
    19. 「さっきのチーズ」
      ここでドーン。
    20. 「混ぜ溶かす」
      火は弱〜中火で。
    21. 「固いようなら茹で汁」
      多少は足したほうがいいです。
    22. 「溶けた」
      チーズは溶けましたか〜?そしたら!
    23. 「卵黄」
      ど〜ん。
    24. 「和える」
      最初、火はつけずに余熱のみで。もしシャバシャバすぎる場合は弱火で。
    25. 「やや緩くてOK」
      余熱で火は入り続けるので、やや緩めで大丈夫!食べるときに最適になるように。
    26. 「胡椒」
      多めにかけましょう。
    27. 「さっと混ぜる」
      そしたら〜
    28. 完成!お好みで胡椒、粉チーズをかけて召し上がれ〜
    36 420

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