掴め！男の胃袋！超ジューシーしょうが焼き
投稿日2019/12/10
更新日2019/12/10
調理時間10分(漬け込み時間を除く)
詳しくは動画で。各工程が「旨さ」になぜつながるかをほとんど全て公開しています！
材料2人分
- 豚肩ロース300g
- しょうが20g
- 料理酒大さじ2
- みりん大さじ4
- 醤油大さじ2
- 酢小さじ1/2
- 一味唐辛子ひと振り
作り方
ポイント
①生の生姜を使って酵素の働きを活かす ②生姜の漬け込みは片面のみ ③焼くのは片面のみ ④肉に極力火を入れないという意識をもって作る！ 以上！
- 1
「しょうが」 必ず生のしょうがを使いましょう。チューブのやつは酵素の働き(=肉を柔らかくする効果)がないので
- 2
「料理酒」 これも大事っす。肉に漬け込むことで肉に水分を追加できるのでジューシーになります。
- 3
「混ぜる」 テキトーでいいよ！
- 4
「しょうが液」 これを肉に塗っていくよ！
- 5
「豚肩ロース」 普通のロースより脂の多い肩ロースがオススメ！固くなりにくいし何より旨いです！
- 6
「しょうが液は片面だけ」 塗り塗りして...
- 7
「漬け込む」 常温で大丈夫よ！15分ぐらいね。
- 8
「みりん」 さっきしょうが液を作った容器を再利用しましょう。洗わないでそのまま使えば楽だししょうがも100%活かせるし。
- 9
「醤油」 ど〜ん。甘めが好きな方はここで砂糖を大さじ2程度入れてね！
- 10
「酢」 隠し味です。みりん、醤油だけだと若干味がぼやけるのでこれで締めます。
- 11
「一味唐辛子」 これも酢と同様隠し味。タバスコで代用すれば酢もいらないよ！その場合は2滴程度で！
- 12
「混ぜる」 テキトーに。
- 13
「タレ完成」 すでにいい予感がするでしょ。
- 14
「サラダ油」 フライパンに注いで、 火をつけたら、強火で温めます。
- 15
「焼く」 ジュ〜っとね。片面だけ焼きます。この時しょうがを塗った面は上にして焼かないこと！
- 16
「焼き色」 焼いている面に焼き色がついたら...
- 17
「取り出す」 火が入りすぎると意味がないので手早くね！
- 18
「焼く-取り出すの繰り返し」 焼肉を焼く時みたいに1枚ずつ焼く感じで！
- 19
「全部焼けた」 当然だけど焼いてないめんは赤くてOK！
- 20
「再びフライパンへ」 ここからはスピード勝負よ！
- 21
「すかさず」 さっきのたれを投入！
- 22
「煮絡める」 あくまでサッとね！大丈夫、さっき焼いて内面にもすぐ火は入るから！
- 23
「再び取り出す」 手間がかかるようだけど、こうやって丁寧に火入れすることで柔らかく仕上がるよ！
- 24
「たれを煮詰める」 半量にならない程度ぐらいまでを目安に。
- 25
「とろみ」 ほんの少々ついたら火を止めて...
- 26
「再びフライパンへ」 またまた肉を戻すよ！んでもって...
- 27
「超さっとね」 30秒ぐらいでOK！サッと絡めたら...
- 28
「完成！」 さあ白飯2杯用意して食え〜！
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質問
作ってみた!
3162592024/11/14 19:53
何度作ったかわからないくらいリピートしています。このレシピに出会ってチューブしょうがは買わなくなりました。
きゅうり2022/09/21 20:05
動画見て作りました！我が家好みの砂糖なしのレシピで美味しくできたので、今後はこちらのレシピで作らせていただきます😊
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)
