掴め!男の胃袋!超ジューシーしょうが焼き

10

2019.12.10

分類主菜

調理時間: 10分(漬け込み時間を除く)

ID 383444

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

詳しくは動画で。各工程が「旨さ」になぜつながるかをほとんど全て公開しています!

    材料

    2人分
    豚肩ロース 300g
    しょうが 20g
    料理酒 大さじ2
    みりん 大さじ4
    醤油 大さじ2
    小さじ1/2
    一味唐辛子 ひと振り

    作り方

    ポイント

    ①生の生姜を使って酵素の働きを活かす
    ②生姜の漬け込みは片面のみ
    ③焼くのは片面のみ
    ④肉に極力火を入れないという意識をもって作る!
    以上!
    1. 「しょうが」
      必ず生のしょうがを使いましょう。チューブのやつは酵素の働き(=肉を柔らかくする効果)がないので
    2. 「料理酒」
      これも大事っす。肉に漬け込むことで肉に水分を追加できるのでジューシーになります。
    3. 「混ぜる」
      テキトーでいいよ!
    4. 「しょうが液」
      これを肉に塗っていくよ!
    5. 「豚肩ロース」
      普通のロースより脂の多い肩ロースがオススメ!固くなりにくいし何より旨いです!
    6. 「しょうが液は片面だけ」
      塗り塗りして...
    7. 「漬け込む」
      常温で大丈夫よ!15分ぐらいね。
    8. 「みりん」
      さっきしょうが液を作った容器を再利用しましょう。洗わないでそのまま使えば楽だししょうがも100%活かせるし。
    9. 「醤油」
      ど〜ん。甘めが好きな方はここで砂糖を大さじ2程度入れてね!
    10. 「酢」
      隠し味です。みりん、醤油だけだと若干味がぼやけるのでこれで締めます。
    11. 「一味唐辛子」
      これも酢と同様隠し味。タバスコで代用すれば酢もいらないよ!その場合は2滴程度で!
    12. 「混ぜる」
      テキトーに。
    13. 「タレ完成」
      すでにいい予感がするでしょ。
    14. 「サラダ油」
      フライパンに注いで、
      火をつけたら、強火で温めます。
    15. 「焼く」
      ジュ〜っとね。片面だけ焼きます。この時しょうがを塗った面は上にして焼かないこと!
    16. 「焼き色」
      焼いている面に焼き色がついたら...
    17. 「取り出す」
      火が入りすぎると意味がないので手早くね!
    18. 「焼く-取り出すの繰り返し」
      焼肉を焼く時みたいに1枚ずつ焼く感じで!
    19. 「全部焼けた」
      当然だけど焼いてないめんは赤くてOK!
    20. 「再びフライパンへ」
      ここからはスピード勝負よ!
    21. 「すかさず」
      さっきのたれを投入!
    22. 「煮絡める」
      あくまでサッとね!大丈夫、さっき焼いて内面にもすぐ火は入るから!
    23. 「再び取り出す」
      手間がかかるようだけど、こうやって丁寧に火入れすることで柔らかく仕上がるよ!
    24. 「たれを煮詰める」
      半量にならない程度ぐらいまでを目安に。
    25. 「とろみ」
      ほんの少々ついたら火を止めて...
    26. 「再びフライパンへ」
      またまた肉を戻すよ!んでもって...
    27. 「超さっとね」
      30秒ぐらいでOK!サッと絡めたら...
    28. 「完成!」
      さあ白飯2杯用意して食え〜!
    30 707

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