3つのコツで超絶品！ぽん助流炊き込みご飯
- エネルギー520kcal
- 炭水化物88.2g
- 脂質12.8g
- たんぱく質18.5g
- 糖質85.6g
- 食塩相当量1.8g
3つのコツ ①ごぼうをカリカリに揚げる ②肉に焼き色をつける ③旨味の相乗効果 で絶品！手間はかかるが旨さを求めるなら！
作り方
- 1
「サラダ油」 ちょい多めに。大さじ2で「揚げ焼き感」が出なければ足してください。
- 2
- 3
「炒める」 強めに焼き色がつくまで炒めるよ！イメージ的には揚げ焼き。
- 4
「焼き色の目安」 画像を拡大して見てみてくださーい。
- 5
「ごぼうを取り出す」 油は取っておいてね。
- 6
「鶏皮」 鶏もも肉の下処理で余った部分を小さく切って。なければないでもOK！
- 7
「炒める」 これも炒めるというよりは揚げ焼きに近い感じで。カリカリにしていくよ！
- 8
「色の目安」 画像を拡大して見てみてくださーい。
- 9
「鶏皮を取り出す」 またまた脂は取っておきます。
- 10
「鶏もも肉」コツ② 本命です。皮目を下にしてね。
- 11
「焼く」 今回は炒めるというよりも焼く感じで。両面にしっかり焼き色をつけるよ！
- 12
「焼き色の目安」 画像を拡大して見てみてくださーい。
- 13
「米/水」 フツーに洗って、hツーの分量通りの水を入れて。
- 14
「にんじん」 パサッ。
- 15
「ごぼう」 さっき炒めたやつね。
- 16
「鶏皮」 これもさっき炒めたやつね。
- 17
「鶏もも肉」 これもさっき焼いたやつ。
- 18
「脂も入れる」 ここに旨味が入ってますからね。
- 19
「料理酒」 フツーので大丈夫。
- 20
「みりん」 これもフツーので大丈夫。
- 21
「醤油」 生醤油ではなくて、黒いやつね。
- 22
「お好きなきのこ」コツ③ 肉の旨味"イノシン酸"に対して、きのこの"グアニル酸"を。
- 23
「塩こんぶ」コツ③ さらにここに"グルタミン酸"の代表格、こんぶを。旨味系アミノ酸は複数入れるとかけ算的に旨くなります。
- 24
「軽く混ぜる」 ご飯は混ぜないように具材の部分だけね。
- 25
「炊飯する」 フツーに白米モードで。
- 26
「完成！」 材料はフツー。見た目もフツー。でもレベルの違う旨さ！これが分子調理学です。
ポイント
①ごぼうをカリカリに揚げる ②肉に焼き色をつける ③旨味の相乗効果 詳しい理屈は動画で。
レシピID：390584
更新日：2020/05/12
投稿日：2020/05/12
作ってみた！
ひろりん2024/04/12 12:57
作ってみた。出汁がなくてもすごく美味しかった。今まで、一番美味しい鶏ごぼう飯。４合炊いたが、みんなおかわり。水分量が心配で、みりんと酒の分の水分だけひいてみたが、調度良かった。
