フードスタイリストのゆで卵コントロール術

15

2020.05.19

分類副菜

調理時間: 15分

ID 390709

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

3つのコツ
①なるべくたっぷりの湯で茹でる
②冷蔵庫から出したての卵を使う
③黄身を必ず中心にする方法
で完璧なゆで卵を!

詳しくは動画で!スタイリストさん必見の便利な調理器具の紹介もしています!

    材料

    4人分
    たまご 4個
    熱湯 たっぷり

    作り方

    ポイント

    ①なるべくたっぷりの湯で茹でる
    ②冷蔵庫から出したての卵を使う
    ③黄身を必ず中心にする方法
    <茹で時間の目安>
     緩めの半熟…8分
     半熟…11分
     固茹で…15分
    ※茹で時間はたまごの大きさ、湯の温度、対流の起こり方によって異なります
    1. 「熱湯」コツ①
      なるべくたっぷりのお湯を沸かして。たまごを入れたときに温度が下がるのを最小限に抑えます。
    2. 「たまご」コツ②
      冷蔵庫から出してすぐのたまごを入れましょう。常温に戻すのは衛生上よくないのと、中心温度ブレが起きがち。
    3. 「やさしく置く」
      たまごにヒビ、割れが起きないように、お玉を使ってやりましょう。
    4. 「茹でる」
      弱火で。
    5. 「クルクル回す」コツ③
      最初の3分間は鍋の中をクルクル回しましょう。こうすると黄身が真ん中になるよ!
    6. 「茹で時間の目安」
      M〜Lサイズでの目安です。
      緩めの半熟…8分
      半熟…11分
      固茹で…15分
    7. 「完成」
      温度、時間の管理ができれば確実に思い通りの固さに作れます。
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