簡単！3つのコツで本格ガパオライス

材料2人分

• 鶏ひき肉
  300g
• にんにく
  1片
• 鷹の爪
  1本
• 玉ねぎ
  1/4個
• パプリカ
  1/4個
• スイートバジル
  適量
• 砂糖
  小さじ2
• 料理酒
  大さじ1
• 醤油
  小さじ1
• ナンプラー
  大さじ1
• オイスターソース
  小さじ1
• サラダ油
  大さじ2

作り方

• 下準備
  にんにく…粗みじん切り 鷹の爪…種を取り出し、適当な大きさに切っておく ピーマン…7mm角程度に切っておく パプリカ…7mm角程度に切っておく スイートバジル…適当な大きさにちぎっておく

• 1

  「サラダ油」 ちょっと多いかなぐらい入れましょう。

  
• 2

  「十分に温める」 肉を入れた時にジューってなるようにね。

  
• 3

  「鶏ひき肉」コツ① 必ずもものひき肉を使うこと。むねだとパサパサになっちゃうので。

  
• 4

  「かたまりにする」コツ② ヘラで肉を集めてかたまりにするよ。こうすることでしっかり焼き色がつくので。

  
• 5

  「焼く」 触らずにね。じっと我慢です。

  
• 6

  「焼き色」 画像を拡大して見てみてください。周りの部分が茶色くなってますよね？こうなったら

  
• 7

  「ひっくり返す」 多少崩しつつひっくり返します。細かく崩すんじゃないですよ！

  
• 8

  「焼く」 さっきと同じ。触らずに。

  
• 9

  「ある程度崩す」 焼き色がついたらざっくり崩します。ある程度かたまり感があった法が本格感が出ます。

  
• 10

  「にんにく」 パサッ。

  
• 11

  「鷹の爪」 写真は2本分入ってますが、一般的なピリ辛なら1本。激辛派の方はお好きにどうぞ。子供向けになしでもOK！

  
• 12

  「炒める」 いわゆるキツネ色まではやらずに、キツネ色の手前までで。

  
• 13

  「玉ねぎ」 繊維と並行に切ったもので。

  
• 14

  「パプリカ」 ピーマンで代用してもほとんど味は変わりませんのでご安心を。

  
• 15

  「炒める」 ここはごくささっと。イメージ的には油を絡める程度。ってのも、食感を残したいので。

  
• 16

  「砂糖」 パサッ。

  
• 17

  「料理酒」 日本酒とかじゃなくて、フツーの料理酒で大丈夫です。

  
• 18

  「醤油」 生醤油ではなく、黒い醤油で。

  
• 19

  「ナンプラー」 香りが苦手な方はなしで。醤油(前工程+小さじ1)で代用してください。

  
• 20

  「オイスターソース」 これももし苦手であれば、めんつゆ(大さじ1)で代用してください。

  
• 21

  「炒める」 液体系が入ると野菜に一気に火が入るので手早く。

  
• 22

  「火を止める」 いよいよ仕上げ。

  
• 23

  「スイートバジル」コツ③ 火を止めてから入れることで香りが飛ぶのを最小限に抑えます。バジルの代わりに大葉でもおいしいよ！

  
• 24

  「さっと和える」 ごくささっと。30秒ぐらいで。

  
• 25

  「完成！」 お好みで目玉焼き、バジルをのっけて。

  

ポイント

①鶏ひき肉はももを使う ②鶏ひき肉は固めて焼く ③ハーブは火を消してから入れる

作ってみた！

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