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簡単!3つのコツで本格ガパオライス

15

2020.06.12

分類主食

調理時間: 15分

ID391448

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

3つのコツ
①鶏ひき肉はももを使う
②鶏ひき肉は固めて焼く
③ハーブは火を消してから入れる
で誰でもお店の味に!

詳しくは動画で。

タイ料理 簡単

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材料2人分
鶏ひき肉 300g
にんにく 1片
鷹の爪 1本
玉ねぎ 1/4個
パプリカ 1/4個
スイートバジル 適量
砂糖 小さじ2
料理酒 大さじ1
醤油 小さじ1
ナンプラー 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
サラダ油 大さじ2
作り方
Point!
①鶏ひき肉はももを使う ②鶏ひき肉は固めて焼く ③ハーブは火を消してから入れる
  1. にんにく…粗みじん切り
    鷹の爪…種を取り出し、適当な大きさに切っておく
    ピーマン…7mm角程度に切っておく
    パプリカ…7mm角程度に切っておく
    スイートバジル…適当な大きさにちぎっておく
  2. 「サラダ油」
    ちょっと多いかなぐらい入れましょう。
  3. 「十分に温める」
    肉を入れた時にジューってなるようにね。
  4. 「鶏ひき肉」コツ①
    必ずもものひき肉を使うこと。むねだとパサパサになっちゃうので。
  5. 「かたまりにする」コツ②
    ヘラで肉を集めてかたまりにするよ。こうすることでしっかり焼き色がつくので。
  6. 「焼く」
    触らずにね。じっと我慢です。
  7. 「焼き色」
    画像を拡大して見てみてください。周りの部分が茶色くなってますよね?こうなったら
  8. 「ひっくり返す」
    多少崩しつつひっくり返します。細かく崩すんじゃないですよ!
  9. 「焼く」
    さっきと同じ。触らずに。
  10. 「ある程度崩す」
    焼き色がついたらざっくり崩します。ある程度かたまり感があった法が本格感が出ます。
  11. 「にんにく」
    パサッ。
  12. 「鷹の爪」
    写真は2本分入ってますが、一般的なピリ辛なら1本。激辛派の方はお好きにどうぞ。子供向けになしでもOK!
  13. 「炒める」
    いわゆるキツネ色まではやらずに、キツネ色の手前までで。
  14. 「玉ねぎ」
    繊維と並行に切ったもので。
  15. 「パプリカ」
    ピーマンで代用してもほとんど味は変わりませんのでご安心を。
  16. 「炒める」
    ここはごくささっと。イメージ的には油を絡める程度。ってのも、食感を残したいので。
  17. 「砂糖」
    パサッ。
  18. 「料理酒」
    日本酒とかじゃなくて、フツーの料理酒で大丈夫です。
  19. 「醤油」
    生醤油ではなく、黒い醤油で。
  20. 「ナンプラー」
    香りが苦手な方はなしで。醤油(前工程+小さじ1)で代用してください。
  21. 「オイスターソース」
    これももし苦手であれば、めんつゆ(大さじ1)で代用してください。
  22. 「炒める」
    液体系が入ると野菜に一気に火が入るので手早く。
  23. 「火を止める」
    いよいよ仕上げ。
  24. 「スイートバジル」コツ③
    火を止めてから入れることで香りが飛ぶのを最小限に抑えます。バジルの代わりに大葉でもおいしいよ!
  25. 「さっと和える」
    ごくささっと。30秒ぐらいで。
  26. 「完成!」
    お好みで目玉焼き、バジルをのっけて。
9 267
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