簡単!3つのコツで本格ガパオライス

15

2020.06.12

分類主食

調理時間: 15分

ID 391448

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

3つのコツ
①鶏ひき肉はももを使う
②鶏ひき肉は固めて焼く
③ハーブは火を消してから入れる
で誰でもお店の味に!

詳しくは動画で。

    材料

    2人分
    鶏ひき肉 300g
    にんにく 1片
    鷹の爪 1本
    玉ねぎ 1/4個
    パプリカ 1/4個
    スイートバジル 適量
    砂糖 小さじ2
    料理酒 大さじ1
    醤油 小さじ1
    ナンプラー 大さじ1
    オイスターソース 小さじ1
    サラダ油 大さじ2

    作り方

    ポイント

    ①鶏ひき肉はももを使う
    ②鶏ひき肉は固めて焼く
    ③ハーブは火を消してから入れる
    1. にんにく…粗みじん切り
      鷹の爪…種を取り出し、適当な大きさに切っておく
      ピーマン…7mm角程度に切っておく
      パプリカ…7mm角程度に切っておく
      スイートバジル…適当な大きさにちぎっておく
    2. 「サラダ油」
      ちょっと多いかなぐらい入れましょう。
    3. 「十分に温める」
      肉を入れた時にジューってなるようにね。
    4. 「鶏ひき肉」コツ①
      必ずもものひき肉を使うこと。むねだとパサパサになっちゃうので。
    5. 「かたまりにする」コツ②
      ヘラで肉を集めてかたまりにするよ。こうすることでしっかり焼き色がつくので。
    6. 「焼く」
      触らずにね。じっと我慢です。
    7. 「焼き色」
      画像を拡大して見てみてください。周りの部分が茶色くなってますよね?こうなったら
    8. 「ひっくり返す」
      多少崩しつつひっくり返します。細かく崩すんじゃないですよ!
    9. 「焼く」
      さっきと同じ。触らずに。
    10. 「ある程度崩す」
      焼き色がついたらざっくり崩します。ある程度かたまり感があった法が本格感が出ます。
    11. 「にんにく」
      パサッ。
    12. 「鷹の爪」
      写真は2本分入ってますが、一般的なピリ辛なら1本。激辛派の方はお好きにどうぞ。子供向けになしでもOK!
    13. 「炒める」
      いわゆるキツネ色まではやらずに、キツネ色の手前までで。
    14. 「玉ねぎ」
      繊維と並行に切ったもので。
    15. 「パプリカ」
      ピーマンで代用してもほとんど味は変わりませんのでご安心を。
    16. 「炒める」
      ここはごくささっと。イメージ的には油を絡める程度。ってのも、食感を残したいので。
    17. 「砂糖」
      パサッ。
    18. 「料理酒」
      日本酒とかじゃなくて、フツーの料理酒で大丈夫です。
    19. 「醤油」
      生醤油ではなく、黒い醤油で。
    20. 「ナンプラー」
      香りが苦手な方はなしで。醤油(前工程+小さじ1)で代用してください。
    21. 「オイスターソース」
      これももし苦手であれば、めんつゆ(大さじ1)で代用してください。
    22. 「炒める」
      液体系が入ると野菜に一気に火が入るので手早く。
    23. 「火を止める」
      いよいよ仕上げ。
    24. 「スイートバジル」コツ③
      火を止めてから入れることで香りが飛ぶのを最小限に抑えます。バジルの代わりに大葉でもおいしいよ!
    25. 「さっと和える」
      ごくささっと。30秒ぐらいで。
    26. 「完成!」
      お好みで目玉焼き、バジルをのっけて。
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