プロ直伝!裏面カリカリで香ばしい目玉焼き

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2020.06.19

分類副菜

調理時間: 10分

ID 391669

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

ガパオライスや朝食に。
3つのコツ
①フライパンをしっかり温める
②たまごはなるべく低い位置から割る
③強火で蓋なし
で誰でも完璧に焼けます。

    材料

    1人分
    たまご 1個
    サラダ油 大さじ2

    作り方

    ポイント

    ①フライパンをしっかり温める
    ②たまごはなるべく低い位置から割る
    ③強火で蓋なし
    1. 「サラダ油」
      フライパンにしいて...
    2. 「十分に温める」コツ①
      これ、大事です。
    3. 「たまご」
      この後黄身の固定をする関係で、必ず両手で割りましょう。
    4. 「低い位置から」コツ②
      たまごは衝撃に弱いので、なるべく低い位置から、優しく割りましょう。
    5. 「黄身を中心に」
      割り途中の殻で黄身を白身の中心に固定しておくとそのまま止まります。
      味には影響ないのでやらなくてもOK
    6. 「黄身がど真ん中に」
      こんな感じにできます。
    7. 「ヘラで成形」
      もし液状の白身が流れ出して形がいびつになりそうであれば成形しましょう。これもやらなくてもOKです。
    8. 「こんな感じ」
      念のため別角度も。
    9. 「焼く」コツ③
      基本的には強火で放置。ただ、油跳ねもあるので、怖い方は中火で。蓋はしないこと!
    10. 「裏面カリカリ」
      いい感じですね〜
    11. 「あとはお好みで」
      最終的な固さはお好みでどうぞ!
    12. 完成!今回はガパオライスにのっけました。
    5 78

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