最小限の食材でも旨し！甘辛肉みそキャベツ

材料4人分

• 豚ひき肉
  400g
• キャベツ
  1/2玉
• 小ねぎ
  1/2束
• しょうが
  薄切り2枚分程度
• 鷹の爪
  適宜
• みそ
  大さじ2目安
• 砂糖
  大さじ2
• 料理酒
  大さじ1
• 醤油
  大さじ1
• 中華スープの素
  小さじ2
• 水
  適量
• 水溶き片栗粉
  大さじ2〜
• サラダ油
  大さじ4〜

作り方

• 下準備
  キャベツ…芯は1cm幅程度の斜め切りに、葉は適当な大きさに切る 小ねぎ…4cm幅に切る しょうが…みじん切り 鷹の爪…種を取り除き、小さくちぎる

• 1

  「サラダ油」 キャベツの量がそれなりにあるので、多いかなぐらい入れてください。

  
• 2

  「キャベツの芯」 芯の部分は繊維に対して斜めに、1cm幅を目安に切ってね。

  
• 3

  「油を絡める」 さっとね。

  
• 4

  「キャベツ」 がさーっといくよー。

  
• 5

  「油を絡める」 芯のときと同じイメージで。ただ、量が多いので全体に絡めるというよりはざっくりでOK

  
• 6

  「水」 量の関係で回しかけるのが適。

  
• 7

  「蒸し炒める」コツ① 蒸し焼きというか蒸し炒めというか。とにかく、蒸気を利用して一気に火を入れます。蓋は不要！

  
• 8

  「大体半量」 こんな感じで大体最初の半両ぐらいに減ったら...

  
• 9

  「キャベツを取り出す」 何かしら皿とかに逃しておきます。

  
• 10

  「サラダ油」 再び。

  
• 11

  「十分に温める」 肉にしっかり焼き色をつけたいので強火で。

  
• 12

  「豚ひき肉」 ジューっとね。

  
• 13

  「固める」コツ② これ大事。理由は次の工程で。

  
• 14

  「焼く」 こうやって焼くことで焼き色がつきやすくなるのと、中と外で焼きムラができるので食感にコントラストが！

  
• 15

  「肉汁が出てきたら」 写真を拡大して状態のイメージを掴んでくださーい。

  
• 16

  「確認」 一応、裏面を見て焼き色がついてたら...

  
• 17

  「ひっくり返す」 ある程度崩しちゃってOK

  
• 18

  「焼く」 こちらの面にも軽く焼き色をつけます。さっきよりも早く焼き色がつくので注意ね。

  
• 19

  「ある程度崩す」 2cm角程度まで崩していくよ。ざっくりで大丈夫。

  
• 20

  「しょうが」 パサッ。

  
• 21

  「鷹の爪」 量はお好みで。今回は1本入れました。

  
• 22

  「炒める」 香りが立つまでね。

  
• 23

  「香りが立ったら」 色よりも匂いを頼りに。

  
• 24

  「サラダ油」 鍋底に油がないようであれば必ず足してください。逆に、油が残っていれば不要！

  
• 25

  「みそ」 みそは物によって塩分濃度が全く違うので、大さじ2は目安で。

  
• 26

  「砂糖」 パサっ。

  
• 27

  「料理酒」 液体系はアルコール系を先に。

  
• 28

  「醤油」 焦がさないように手早くね。

  
• 29

  「調味料を炒める」コツ③ イメージ的には肉に絡め。しっかり絡めてね。

  
• 30

  「調味料が肉にしっかり絡んだら」 写真を拡大して色をよーく見てみてください！

  
• 31

  「中華スープの素」 これは炒めるとダマになるのでこの段階で。

  
• 32

  「さっと絡める」 ごくささっとね。

  
• 33

  「キャベツを戻す」 ここで戻します。

  
• 34

  「さっと炒める」 炒めるってより混ざればOK

  
• 35

  「水」 キャベツに残っている水分量によって微調整が必要なんだけど、不安であればとりあえず100mlぐらいでOK

  
• 36

  「小ねぎ」 4cm幅程度に切ったものを。 ニラとかでもいいですよ！

  
• 37

  「さっと炒める」 さっと炒めるの繰り返しが多いですが。。。笑

  
• 38

  「水溶き片栗粉」 片栗粉：水を1：1で作ってね。そして弱火にするのも忘れずに。

  
• 39

  「回しかけない！」 鍋底をグルグルやるながら流し入れます。できれば動画で見て欲しいです。

  
• 40

  「強火にする」 でんぷんのアルファ化(ご飯に粘りが出るのと同じ仕組み)でとろみがつくので加熱を。

  
• 41

  「完成」 工程は多く見えるけど、実際はかんたん。すぐできます。

  

ポイント

①キャベツは蒸し焼きにする ②ひき肉は固めて焼く ③調味料を炒める

作ってみた！

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