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最小限の食材でも旨し!甘辛肉みそキャベツ

20

2020.06.26

分類主菜

調理時間: 20分

ID391846

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

ひき肉、キャベツ、ちょっとだけ小ねぎ。シンプルな料理は作り方ひとつで大きく味が変わります。

炒め物 簡単

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材料4人分
豚ひき肉 400g
キャベツ 1/2玉
小ねぎ 1/2束
しょうが 薄切り2枚分程度
鷹の爪 適宜
みそ 大さじ2目安
砂糖 大さじ2
料理酒 大さじ1
醤油 大さじ1
中華スープの素 小さじ2
適量
水溶き片栗粉 大さじ2〜
サラダ油 大さじ4〜
作り方
Point!
①キャベツは蒸し焼きにする ②ひき肉は固めて焼く ③調味料を炒める
  1. キャベツ…芯は1cm幅程度の斜め切りに、葉は適当な大きさに切る
    小ねぎ…4cm幅に切る
    しょうが…みじん切り
    鷹の爪…種を取り除き、小さくちぎる
  2. 「サラダ油」
    キャベツの量がそれなりにあるので、多いかなぐらい入れてください。
  3. 「キャベツの芯」
    芯の部分は繊維に対して斜めに、1cm幅を目安に切ってね。
  4. 「油を絡める」
    さっとね。
  5. 「キャベツ」
    がさーっといくよー。
  6. 「油を絡める」
    芯のときと同じイメージで。ただ、量が多いので全体に絡めるというよりはざっくりでOK
  7. 「水」
    量の関係で回しかけるのが適。
  8. 「蒸し炒める」コツ①
    蒸し焼きというか蒸し炒めというか。とにかく、蒸気を利用して一気に火を入れます。蓋は不要!
  9. 「大体半量」
    こんな感じで大体最初の半両ぐらいに減ったら...
  10. 「キャベツを取り出す」
    何かしら皿とかに逃しておきます。
  11. 「サラダ油」
    再び。
  12. 「十分に温める」
    肉にしっかり焼き色をつけたいので強火で。
  13. 「豚ひき肉」
    ジューっとね。
  14. 「固める」コツ②
    これ大事。理由は次の工程で。
  15. 「焼く」
    こうやって焼くことで焼き色がつきやすくなるのと、中と外で焼きムラができるので食感にコントラストが!
  16. 「肉汁が出てきたら」
    写真を拡大して状態のイメージを掴んでくださーい。
  17. 「確認」
    一応、裏面を見て焼き色がついてたら...
  18. 「ひっくり返す」
    ある程度崩しちゃってOK
  19. 「焼く」
    こちらの面にも軽く焼き色をつけます。さっきよりも早く焼き色がつくので注意ね。
  20. 「ある程度崩す」
    2cm角程度まで崩していくよ。ざっくりで大丈夫。
  21. 「しょうが」
    パサッ。
  22. 「鷹の爪」
    量はお好みで。今回は1本入れました。
  23. 「炒める」
    香りが立つまでね。
  24. 「香りが立ったら」
    色よりも匂いを頼りに。
  25. 「サラダ油」
    鍋底に油がないようであれば必ず足してください。逆に、油が残っていれば不要!
  26. 「みそ」
    みそは物によって塩分濃度が全く違うので、大さじ2は目安で。
  27. 「砂糖」
    パサっ。
  28. 「料理酒」
    液体系はアルコール系を先に。
  29. 「醤油」
    焦がさないように手早くね。
  30. 「調味料を炒める」コツ③
    イメージ的には肉に絡め。しっかり絡めてね。
  31. 「調味料が肉にしっかり絡んだら」
    写真を拡大して色をよーく見てみてください!
  32. 「中華スープの素」
    これは炒めるとダマになるのでこの段階で。
  33. 「さっと絡める」
    ごくささっとね。
  34. 「キャベツを戻す」
    ここで戻します。
  35. 「さっと炒める」
    炒めるってより混ざればOK
  36. 「水」
    キャベツに残っている水分量によって微調整が必要なんだけど、不安であればとりあえず100mlぐらいでOK
  37. 「小ねぎ」
    4cm幅程度に切ったものを。
    ニラとかでもいいですよ!
  38. 「さっと炒める」
    さっと炒めるの繰り返しが多いですが。。。笑
  39. 「水溶き片栗粉」
    片栗粉:水を1:1で作ってね。そして弱火にするのも忘れずに。
  40. 「回しかけない!」
    鍋底をグルグルやるながら流し入れます。できれば動画で見て欲しいです。
  41. 「強火にする」
    でんぷんのアルファ化(ご飯に粘りが出るのと同じ仕組み)でとろみがつくので加熱を。
  42. 「完成」
    工程は多く見えるけど、実際はかんたん。すぐできます。
7 285

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