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最小限の食材でも旨し!甘辛肉みそキャベツ

主菜

最小限の食材でも旨し!甘辛肉みそキャベツ
  • 投稿日2020/06/26

  • 調理時間20

ひき肉、キャベツ、ちょっとだけ小ねぎ。シンプルな料理は作り方ひとつで大きく味が変わります。

材料4人分

  • 豚ひき肉
    400g
  • キャベツ
    1/2玉
  • 小ねぎ
    1/2束
  • しょうが
    薄切り2枚分程度
  • 鷹の爪
    適宜
  • みそ
    大さじ2目安
  • 砂糖
    大さじ2
  • 料理酒
    大さじ1
  • 醤油
    大さじ1
  • 中華スープの素
    小さじ2
  • 適量
  • 水溶き片栗粉
    大さじ2〜
  • サラダ油
    大さじ4〜

作り方

ポイント

①キャベツは蒸し焼きにする ②ひき肉は固めて焼く ③調味料を炒める

  • キャベツ…芯は1cm幅程度の斜め切りに、葉は適当な大きさに切る 小ねぎ…4cm幅に切る しょうが…みじん切り 鷹の爪…種を取り除き、小さくちぎる

  • 1

    「サラダ油」 キャベツの量がそれなりにあるので、多いかなぐらい入れてください。

    工程写真
  • 2

    「キャベツの芯」 芯の部分は繊維に対して斜めに、1cm幅を目安に切ってね。

    工程写真
  • 3

    「油を絡める」 さっとね。

    工程写真
  • 4

    「キャベツ」 がさーっといくよー。

    工程写真
  • 5

    「油を絡める」 芯のときと同じイメージで。ただ、量が多いので全体に絡めるというよりはざっくりでOK

    工程写真
  • 6

    「水」 量の関係で回しかけるのが適。

    工程写真
  • 7

    「蒸し炒める」コツ① 蒸し焼きというか蒸し炒めというか。とにかく、蒸気を利用して一気に火を入れます。蓋は不要!

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  • 8

    「大体半量」 こんな感じで大体最初の半両ぐらいに減ったら...

    工程写真
  • 9

    「キャベツを取り出す」 何かしら皿とかに逃しておきます。

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  • 10

    「サラダ油」 再び。

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  • 11

    「十分に温める」 肉にしっかり焼き色をつけたいので強火で。

    工程写真
  • 12

    「豚ひき肉」 ジューっとね。

    工程写真
  • 13

    「固める」コツ② これ大事。理由は次の工程で。

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  • 14

    「焼く」 こうやって焼くことで焼き色がつきやすくなるのと、中と外で焼きムラができるので食感にコントラストが!

    工程写真
  • 15

    「肉汁が出てきたら」 写真を拡大して状態のイメージを掴んでくださーい。

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  • 16

    「確認」 一応、裏面を見て焼き色がついてたら...

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  • 17

    「ひっくり返す」 ある程度崩しちゃってOK

    工程写真
  • 18

    「焼く」 こちらの面にも軽く焼き色をつけます。さっきよりも早く焼き色がつくので注意ね。

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  • 19

    「ある程度崩す」 2cm角程度まで崩していくよ。ざっくりで大丈夫。

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  • 20

    「しょうが」 パサッ。

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  • 21

    「鷹の爪」 量はお好みで。今回は1本入れました。

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  • 22

    「炒める」 香りが立つまでね。

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  • 23

    「香りが立ったら」 色よりも匂いを頼りに。

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  • 24

    「サラダ油」 鍋底に油がないようであれば必ず足してください。逆に、油が残っていれば不要!

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  • 25

    「みそ」 みそは物によって塩分濃度が全く違うので、大さじ2は目安で。

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  • 26

    「砂糖」 パサっ。

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  • 27

    「料理酒」 液体系はアルコール系を先に。

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  • 28

    「醤油」 焦がさないように手早くね。

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  • 29

    「調味料を炒める」コツ③ イメージ的には肉に絡め。しっかり絡めてね。

    工程写真
  • 30

    「調味料が肉にしっかり絡んだら」 写真を拡大して色をよーく見てみてください!

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  • 31

    「中華スープの素」 これは炒めるとダマになるのでこの段階で。

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  • 32

    「さっと絡める」 ごくささっとね。

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  • 33

    「キャベツを戻す」 ここで戻します。

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  • 34

    「さっと炒める」 炒めるってより混ざればOK

    工程写真
  • 35

    「水」 キャベツに残っている水分量によって微調整が必要なんだけど、不安であればとりあえず100mlぐらいでOK

    工程写真
  • 36

    「小ねぎ」 4cm幅程度に切ったものを。 ニラとかでもいいですよ!

    工程写真
  • 37

    「さっと炒める」 さっと炒めるの繰り返しが多いですが。。。笑

    工程写真
  • 38

    「水溶き片栗粉」 片栗粉:水を1:1で作ってね。そして弱火にするのも忘れずに。

    工程写真
  • 39

    「回しかけない!」 鍋底をグルグルやるながら流し入れます。できれば動画で見て欲しいです。

    工程写真
  • 40

    「強火にする」 でんぷんのアルファ化(ご飯に粘りが出るのと同じ仕組み)でとろみがつくので加熱を。

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  • 41

    「完成」 工程は多く見えるけど、実際はかんたん。すぐできます。

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レシピID

391846

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