自信を持って作れる たまごスープ

5

2020.07.17

分類汁物

調理時間: 5分

ID 392205

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

基本中の基本だからこそ自信を持って作りたいですよね。褒められるレベルでちゃんと作れる方法、伝授します。

    材料

    4人分
    たまご 1個
    長ねぎ 1/4本
    熱湯 1L
    中華スープの素 大さじ1
    水溶き片栗粉 大さじ3〜
    ごま油 小さじ1
    胡椒 適宜

    作り方

    ポイント

    ①たまごを入れる前にとろみをつける
    ②たまごは2回に分けて入れる
    ③たまごが固まるまで触らない
    1. たまごを腰がなくなるまで溶いておく。
      長ねぎをみじん切りにしておく。
    2. 「熱湯」
      必ず計量しましょう。そうしないと味が決まらないので。
    3. 「中華スープの素」
      味覇でも創味シャンタンでもトップバリューでもなんでもOK!
    4. 「味見する」
      その代わりここで味見をして、塩分調整して味を決めましょう。
      最初にやると舌がニュートラルなので迷わないはず
    5. 「グルグル混ぜる」
      弱火にしたら、対流を作って...
    6. 「水溶き片栗粉」
      ここに少しずつ入れます。
    7. 「少量ずつ」
      回し入れるんじゃないですからね!回ってるところに入れるのが正解!
    8. 「沸騰させる」コツ①
      水溶き片栗粉を入れきったら沸騰させます。これでとろみが定着します。でんぷんのアルファ化の原理です。
    9. 「温度を下げる」
      ここでまた温度を下げます。
    10. 「グルグル混ぜる」
      再び対流を作って...
    11. 「溶きたまご」コツ②
      2回に分けて入れるよ!
    12. 「細く」
      箸を伝わせて細く流し入れるとお店みたいに繊細な絹衣のような感じになるよ!
    13. 「一旦固める」コツ③
      溶きたまごを半量入れたら固まるまで触らないこと。
    14. 「グルグル混ぜる」
      1投目のたまごが固まったらまた混ぜます。
    15. 「2投目」
      さっきと同じ要領で。
    16. 「細く」
      おんなじです。
    17. 「2投目終了」コツ③
      再び固まるまで待って...
    18. 「長ねぎ」
      香りを活かしたいのでこのタイミングで。
    19. 「ごま油」
      仕上げの仕上げ!
      あとはお好みで胡椒を。
    20. 「完成!」
      簡単シンプルだからこそ、極めるとマジで変わります。
    8 477

    コメント・感想 Comment

    365438 さん
    2020.08.16 20:06

    優しいたまごスープで、大好きな味です❤️また、作ります。

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