掴め！男の胃袋！横浜名物スタミナカレー！肉の作り方

豚バラ肉...4cm幅に切る にんにく...みじん切り しょうが...みじん切り

「熱湯」 テキトーな量で。

「豚バラ肉」 ガサーっと全部いっちゃいます。これ大事。ここで湯の温度が下がるので柔らかく火が通ります。

「茹でる」コツ① お店ではオペレーション都合が大きいと思うんですが、柔らかい肉質のためにも有効。

「水気を切る」 肉の色が変わったら取り出して水気を切ります。この後激しめに焼くので水分があると跳ねます。

「サラダ油」 多くも少なくもなく。

「十分に温める」 肉の表面だけに焼き色をつけたいので、できる限り高温でチャチャッと焼けるように。

「肉を入れて」 ささっとね。

「焼く」コツ② 片面だけに焼き色をつけます。両面やるとペラペラになっちゃうので。

「目指すべき状態」 少々わかりにくいんですが、こんな感じ。

「取り出す」 ここで一旦取り出します。

「フライパンを冷ます」 この後、にんにく、しょうがを炒めるので、焦げないようにある程度冷まします。

「にんにく」 パサッ。

「しょうが」 パサっっ。

「炒める」 香りが立つ頃まで〜

「目指すべき状態」 肉の脂があるので泡立っちゃってますが若干色づいてます。

「肉を戻す」 再び肉です。

「砂糖」コツ③ 結局ね、甘い=旨いなんですよ。てことでしっかり入れます。

「料理酒」 手早く。

「みりん」 手早く手早く。

「醤油」 ジューっと。

「さっと煮絡める」 既に肉に十分火が入っているので、固くならないようにささっと！

「盛り付けて」 絶景ですな。

「卵黄」 お店では白身も入りますが、卵黄のみの方が美味！

「完成！」 やばっ。レシピ書いててよだれ出てきた笑