ご飯がすすむビール泥棒。肉巻きチーズピー

15

2021.01.08

分類主菜

調理時間: 15分

ID 395583

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

夕飯。肴。弁当。どれにもベストマッチな便利レシピ!
肉巻きの基本。伝授します。

    材料

    2人分
    ピーマン 4個
    スライスチーズ 4枚
    豚バラ肉 8枚(フルサイズ)
    サラダ油 大さじ1
    ひとつまみ
    胡椒 適量
    料理酒 大さじ2
    みりん 大さじ2
    醤油 大さじ2

    作り方

    ポイント

    ①ピーマンの下処理
    ②肉に焼き色をつける
    ③タレは脂を拭き取ってから
    1. 「ピーマン」
      スーパーに売ってるフツーの1袋分(4〜5個)で2人分です。
    2. 「半分に切る」
      まずは半分に。
    3. 「ヘタを取る」
      そしたら、ヘタのあたりに包丁を入れて。
    4. 「ワタを取る」コツ①
      ここに苦味が多く詰まっているので、包丁で切って細胞破壊を最小限に。
    5. 「目指すべき状態」
      ってほどでもないんですがこんな感じになったら...
    6. 「スライスチーズ」
      とろけるタイプでも、フツーのタイプでも、切れてるチーズでも、なんでもOK!
    7. 「半分に切る」
      チーズ1枚=ピーマン1個分なので。
    8. 「折りたたむ」
      ピーマンに入る程度の大きさにたたんで。
    9. 「目指すべき状態」
      こんな感じです。
    10. 「豚バラ肉」
      長いやつなら、肉1枚でピーマン1/2個分。短い肉なら2枚でピーマン1/2個分。
    11. 「巻く」
      なるべくキツめに。そして脂身が露出するように。詳しくは動画で。
    12. 「目指すべき状態」
      できれば巻き終わりはチーズが入っている面に。
    13. 「サラダ油」
      肉からそこそこ油が出るので大さじ1程度に。でも入れないと肉の脂を誘発できないので必ず入れて。
    14. 「並べる」
      必ずチーズが入っている面を上にして。まだ火は点けません。
    15. 「塩」
      下味なので適量で。
    16. 「胡椒」
      これも下味。
    17. 「焼く」コツ②
      ここで火を点けます。最初は強火。パチパチいい出したら中火に。
    18. 「ひっくり返す」コツ②
      このぐらいしっかり焼き色がついたらひっくり返すよ。
    19. 「焼く」コツ②
      裏面も同様に。ただし、チーズが溶け出してくるので、様子を見つつ。
    20. 「目指すべき状態」コツ②
      こんな感じの焼き色を目指しましょう。
    21. 「脂を拭き取る」コツ③
      超絶キレイになるまでではなく、ざっとでOK!脂を拭き取らないとタレの味が弱く脂っこくなるので
    22. 「料理酒」
      アルコール系を先に。
    23. 「みりん」
      これもアルコール系なので先に。
    24. 「煮切る」
      ここでアルコールを飛ばします。
    25. 「醤油」
      アルコールが飛んだら醤油を加えて...
    26. 「煮詰める」
      煮絡めるって言った方がわかりやすいですかね。このままタレが半量程度になるまで。
    27. 「目指すべき状態」
      こんな感じになったら...
    28. 「完成!」
      お好みで七味唐辛子をかけて。
    4 639

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