ご飯がすすむビール泥棒。肉巻きチーズピー

15分

4

2021.01.08

分類主菜

調理時間： 15分

ID 395583

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

夕飯。肴。弁当。どれにもベストマッチな便利レシピ！
肉巻きの基本。伝授します。

材料

2人分

	ピーマン	4個
	スライスチーズ	4枚
	豚バラ肉	8枚(フルサイズ)
	サラダ油	大さじ1
	塩	ひとつまみ
	胡椒	適量
	料理酒	大さじ2
	みりん	大さじ2
	醤油	大さじ2

作り方

ポイント

①ピーマンの下処理
②肉に焼き色をつける
③タレは脂を拭き取ってから

「ピーマン」
スーパーに売ってるフツーの1袋分(4〜5個)で2人分です。
「半分に切る」
まずは半分に。
「ヘタを取る」
そしたら、ヘタのあたりに包丁を入れて。
「ワタを取る」コツ①
ここに苦味が多く詰まっているので、包丁で切って細胞破壊を最小限に。
「目指すべき状態」
ってほどでもないんですがこんな感じになったら...
「スライスチーズ」
とろけるタイプでも、フツーのタイプでも、切れてるチーズでも、なんでもOK！
「半分に切る」
チーズ1枚=ピーマン1個分なので。
「折りたたむ」
ピーマンに入る程度の大きさにたたんで。
「目指すべき状態」
こんな感じです。
「豚バラ肉」
長いやつなら、肉1枚でピーマン1/2個分。短い肉なら2枚でピーマン1/2個分。
「巻く」
なるべくキツめに。そして脂身が露出するように。詳しくは動画で。
「目指すべき状態」
できれば巻き終わりはチーズが入っている面に。
「サラダ油」
肉からそこそこ油が出るので大さじ1程度に。でも入れないと肉の脂を誘発できないので必ず入れて。
「並べる」
必ずチーズが入っている面を上にして。まだ火は点けません。
「塩」
下味なので適量で。
「胡椒」
これも下味。
「焼く」コツ②
ここで火を点けます。最初は強火。パチパチいい出したら中火に。
「ひっくり返す」コツ②
このぐらいしっかり焼き色がついたらひっくり返すよ。
「焼く」コツ②
裏面も同様に。ただし、チーズが溶け出してくるので、様子を見つつ。
「目指すべき状態」コツ②
こんな感じの焼き色を目指しましょう。
「脂を拭き取る」コツ③
超絶キレイになるまでではなく、ざっとでOK！脂を拭き取らないとタレの味が弱く脂っこくなるので
「料理酒」
アルコール系を先に。
「みりん」
これもアルコール系なので先に。
「煮切る」
ここでアルコールを飛ばします。
「醤油」
アルコールが飛んだら醤油を加えて...
「煮詰める」
煮絡めるって言った方がわかりやすいですかね。このままタレが半量程度になるまで。
「目指すべき状態」
こんな感じになったら...
「完成！」
お好みで七味唐辛子をかけて。

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