ビックリたまげるほど旨い！きのこスープ

材料2人分

• しめじ
  1パック
• エリンギ
  1パック
• 舞茸
  1パック
• ベーコン
  100g
• にんにく
  1片
• 玉ねぎ
  1/2個
• 水
  適量 (700ml目安)
• 小ねぎ
  適宜
• オリーブオイル
  大さじ3〜4
• コンソメ
  1〜2個
• 料理酒
  100ml
• 塩
  適宜

作り方

• 下準備
  それぞれ以下のように切っておく しめじ、舞茸：石突きを切り落とし、小房に分ける エリンギ…食べやすい大きさに切る

• 1

  「しめじ」 石突を取って、割いたものを。

  
• 2

  「エリンギ」 これは包丁使って切ってね。

  
• 3

  「舞茸」 テキトーに割いたものを。

  
• 4

  「オリーブオイル」 ぐるぐるっとかけて。

  
• 5

  「混ぜる」 まだ火はつけません。あくまでもきのこを全体に均一にしつつ油を絡める目的で。

  
• 6

  「焼く」コツ① 前半10分は弱〜中火で！きのこの旨味成分は40〜60度で生成されるので、その温度下で一定火入れをします。

  
• 7

  「ひっくり返す」 5分経ったらひっくり返して...

  
• 8

  「焼く」コツ① 詳しい理由は動画で語っているので気になる方は動画で！

  
• 9

  「今度は強火！」コツ② さっきのは旨味抽出の焼き。ここからは焼き色をつける焼きです。

  
• 10

  「目指すべき状態」 結構茶色くなるまで焼いてOK！

  
• 11

  「きのこを取り出す」 ここで一旦、きのこを逃がします。

  
• 12

  「オリーブオイル」 ベーコンを炒める用に。

  
• 13

  「ベーコン」 できればブロックベーコンをこんな感じで切ったものを。きのこと食感を近くしたいので。

  
• 14

  「炒める」 軽く焼き色がつくまで。

  
• 15

  「目指すべき状態」 ざっくりでいいです。

  
• 16

  「にんにく」 パサッと。

  
• 17

  「炒める」 油が絡む程度にざっとね。

  
• 18

  「玉ねぎ」 薄切りにしたものを。

  
• 19

  「炒める」 玉ねぎがしんなりするまで。

  
• 20

  「目指すべき状態」 こんな感じを目指して。

  
• 21

  「きのこを戻す」 ここでさっきのきのこをフライパンに戻します。

  
• 22

  「料理酒」 ケチらずしっかり入れて。

  
• 23

  「コンソメ」 1〜2個を目安に。

  
• 24

  「蒸し焼き」コツ③ きのこのグアニル酸、ベーコンのイノシン酸、玉ねぎのグルタミン酸をスープに抽出します。

  
• 25

  「5分後」 スープのベースができました。

  
• 26

  「水」 ということで水を。濃く作って、水で薄めるイメージ。いきなり煮るのとはまるで違います。

  
• 27

  「ひと煮立ち」コツ③ ここで味見をして、もし塩分が足りないようであれば塩を足して。旨味は塩分が薄いと感じにくいので。

  
• 28

  「完成」 お好みで小ねぎをかけて。

  

ポイント

①きのこは大量に低温から焼く ②きのこに焼き色をつける ③旨味の相乗効果

作ってみた！

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