ビックリたまげるほど旨い！きのこスープ

それぞれ以下のように切っておく しめじ、舞茸：石突きを切り落とし、小房に分ける エリンギ…食べやすい大きさに切る

「しめじ」 石突を取って、割いたものを。

「エリンギ」 これは包丁使って切ってね。

「舞茸」 テキトーに割いたものを。

「オリーブオイル」 ぐるぐるっとかけて。

「混ぜる」 まだ火はつけません。あくまでもきのこを全体に均一にしつつ油を絡める目的で。

「焼く」コツ① 前半10分は弱〜中火で！きのこの旨味成分は40〜60度で生成されるので、その温度下で一定火入れをします。

「ひっくり返す」 5分経ったらひっくり返して...

「焼く」コツ① 詳しい理由は動画で語っているので気になる方は動画で！

「今度は強火！」コツ② さっきのは旨味抽出の焼き。ここからは焼き色をつける焼きです。

「目指すべき状態」 結構茶色くなるまで焼いてOK！

「きのこを取り出す」 ここで一旦、きのこを逃がします。

「オリーブオイル」 ベーコンを炒める用に。

「ベーコン」 できればブロックベーコンをこんな感じで切ったものを。きのこと食感を近くしたいので。

「炒める」 軽く焼き色がつくまで。

「目指すべき状態」 ざっくりでいいです。

「にんにく」 パサッと。

「炒める」 油が絡む程度にざっとね。

「玉ねぎ」 薄切りにしたものを。

「炒める」 玉ねぎがしんなりするまで。

「目指すべき状態」 こんな感じを目指して。

「きのこを戻す」 ここでさっきのきのこをフライパンに戻します。

「料理酒」 ケチらずしっかり入れて。

「コンソメ」 1〜2個を目安に。

「蒸し焼き」コツ③ きのこのグアニル酸、ベーコンのイノシン酸、玉ねぎのグルタミン酸をスープに抽出します。

「5分後」 スープのベースができました。

「水」 ということで水を。濃く作って、水で薄めるイメージ。いきなり煮るのとはまるで違います。

「ひと煮立ち」コツ③ ここで味見をして、もし塩分が足りないようであれば塩を足して。旨味は塩分が薄いと感じにくいので。

「完成」 お好みで小ねぎをかけて。