キャロット&胡桃のシナモンパンケーキ

人参は皮を剥いて粗いおろし金で細くおろす。カバーをかけてレンジ強で約1分半加熱して粗熱を取る。

ボウルに卵を割りほぐして▼を全て入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせる。軽く水気を絞った人参と胡桃を加える。●をふるい入れて材料が合わさる程度にざっと混ぜる(多少ダマが残っていてもOK)。

フライパンに大1くらいの油を入れて中火にかける。油が充分熱くなったら弱めの中火に下げ、お玉で生地を流して焼く。(*生地はやや厚めに、縁はカリッと焼くのがおいしい)

表面がふつふつしたら裏返して両面を焼く。お好みでバターを乗せて召し上がれ。