グルテンフリー！本格スパイスキャロットケーキ

材料（パウンド型14×6×4）

• 人参
  90g(すりおろし後)
• デーツ
  50g
• レーズン
  15g
• A
  蜂蜜
  15g
• A
  卵
  1個
• A
  ココナッツオイル
  大さじ1
• B
  米粉
  30g
• B
  アーモンドプードル
  30g
• B
  シナモンパウダー
  小さじ1/2
• B
  ナツメグ・オールスパイス
  各小さじ1/4
• C
  ベーキングパウダー
  小さじ1/2
• C
  重曹
  小さじ1/2
• C
  くるみ
  10g
• D
  クリームチーズ
  50g
• D
  蜂蜜
  10g
• D
  レモン果汁
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ▪︎耐熱カップなどにデーツと80度以上のお湯を入れてデーツを浸し、30分程おいて柔らかくなるまでふやかす。 ▪︎人参は水分が出ないようすりおろす。 ▪︎オーブンを180度に予熱する。 ▪︎材料は全て常温に戻す。 ▪︎くるみは軽く砕く。

  
• 1

  フードプロセッサーにふやかしたデーツを入れる。※お湯は入れない。

  
• 2

  (1)にA 蜂蜜15g、卵1個、ココナッツオイル大さじ1を入れて、デーツが細かくなるまでかくはんする。

  
• 3

  (2)にレーズンを入れて数回フラッシュしレーズンを軽く刻む。

  
• 4

  ボウルにB 米粉30g、アーモンドプードル30g、シナモンパウダー小さじ1/2、ナツメグ・オールスパイス各小さじ1/4を入れて泡立て器を使い混ぜ合わせる。

  
• 5

  (4)に(3)とすりおろした人参を入れてゴムベラで混ぜる。

  
• 6

  (5)にC ベーキングパウダー小さじ1/2、重曹小さじ1/2、くるみ10gを入れて混ぜる。

  
• 7

  クッキングシートを敷き詰めたパウンド型に(6)を流し込み、トントンと落としながら空気を抜き表面を整え、180度に予熱したオーブンで30分焼く。

  
• 8

  焼いている間にD クリームチーズ50g、蜂蜜10g、レモン果汁小さじ1/2を混ぜ合わせてフロスティングを作り、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

  
• 9

  (7)の生地が焼き上がったら、型からペーパーごと取り出しケーキクーラーの上にのせて冷まし、粗熱が取れたらラップに包んで冷蔵庫で5時間以上冷やす。※ラップに包んでからパウンド型に入れて冷やすと冷えやすい。 ※半日以上冷蔵庫で寝かせると味が馴染んで美味しくなります。

  
• 10

  生地が冷えたら(8)を塗ってお好みでシナモンパウダーやくるみをトッピングしてお召し上がりください。

  

ポイント

✔︎デーツはお湯に浸しすぎると甘さが減るので30分〜1時間が目安。 ✔︎ココナッツオイルが固まっている場合は溶かしてから使う。 ✔︎卵が冷えているとオイルが固まってしまうので卵は常温に戻してから使う。 ✔︎蜂蜜はメープルやアガベシロップでも代用可能。 ✔︎フードプロセッサーがない場合はミキサーでも可能。 ✔︎重曹がない場合はベーキングパウダーを小さじ1にしてください。 ✔︎スパイス感を減らしたい場合は・ナツメグ・オールスパイスを小さじ1/8に減らしてください。

作ってみた！

質問