【低糖質！】おからでしっとりキャロットケーキ

材料（直径12cmホール型）

• 人参
  100g(すりおろし後)
• A
  おからパウダー
  30g(微粒粉)
• A
  シナモンパウダー
  小さじ1/2
• A
  オールスパイス
  1/8
• A
  ナツメグ
  1/8
• B
  卵
  2個
• B
  種無しデーツ
  60g
• B
  蜂蜜
  20g
• ココナッツオイル
  大さじ1(お好みのオイルでも)
• ベーキングパウダー
  小さじ1/2
• 重曹
  小さじ1/2
• レーズン・くるみ
  各15g
• 【フロスティング】
  -
• C
  クリームチーズ
  100g
• C
  蜂蜜
  小さじ1(お好みのシロップで可)
• C
  レモン果汁
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ●おろしを使い人参をすりおろす。 ●デーツをお湯に30分程浸し柔らかくする。 ●卵は常温に戻しておく。 ●オーブンを180度に予熱しておく。

  
• 1

  フードプロセッサー(ミキサーでも)にB 卵2個、種無しデーツ60g、蜂蜜20gを入れ、デーツが細かくなるまで撹拌する。 ※デーツを浸していたお湯は入れない。

  
• 2

  ボウルにA おからパウダー30g、シナモンパウダー小さじ1/2、オールスパイス1/8、ナツメグ1/8を入れて泡立て器を使い混ぜ合わせる。

  
• 3

  ②に①とすりおろした人参を加えゴムベラで混ぜ、ココナッツオイルを混ぜる。

  
• 4

  ③にベーキングパウダー・重曹・レーズン・くるみを加えて混ぜる。

  
• 5

  型に生地を流し込み、180度のオーブンで35分程焼く。

  
• 6

  焼き上がり後はケーキクーラーの上で冷まし、粗熱が取れたらラップで包み冷蔵庫で半日程冷やす。 【フロスティング】▶︎C クリームチーズ100g、蜂蜜小さじ1、レモン果汁小さじ1/2を混ぜ合わせて一緒に冷蔵庫で冷やす。

  
• 7

  生地がしっかり冷えたら、作っておいたフロスティングを上に塗り、くるみ(分量外)をトッピングする。※シナモンパウダーでも。

  

ポイント

●人参は水分が出ないよう、『おろし』を使ってすりおろす。 ●デーツは浸しすぎると甘みが減るので30分~1時間以内に。 ●蜂蜜をメープルシロップに代用可能。 ●型はシリコンタイプを使ったのでクッキングシートは不要ですが、アルミやステンレス製を使用する際はシートを敷いてから生地を入れてください。 ●生地は冷蔵庫でしっかり冷やす事で味が馴染み美味しくなります。

作ってみた！

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