主食

オリーブとチェダーのサワードウ/天然酵母スティックブレッド

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投稿日2023/02/28
更新日2023/02/28
調理時間360分

もちっとした生地に塩気とオリーブの旨みががたまらない。噛むほどに味わいのあるワインに合うパン。同日に出来ます。大好きなベーカリーのパンを真似て焼くようになりました。落ち着いた配分と作り方です。

材料（12〜15本）

強力粉
400g
サワードウのスターター
200g((酵母))
ぬるま湯
250g
塩
5〜6g
オリーブオイル
20g
グリーンオリーブ
120g
チェダーチーズ
80g
セモリナ粉
適量(打ち粉用にたっぷり)

!安全な料理のために

作り方

ポイント

塩気のある具材が入るので、生地の塩は控えめです。セモリナ粉を使うのは食感や風味の大事なポイントです。発酵時間は環境の温度やスターターによって異なります。様子を見て調節して下さい。翌日はトースターやオーブンで軽く温めると更においしい。

準
フィード後ピークの元気なスタータ(酵母)を使います。グリーンオリーブはキッチンペーパーで水気を拭いてから粗く刻む。チェダーチーズは5ミリ角にカット。
1
ボウルにぬるま湯と塩、サワードウのスターターを入れてよく混ぜて溶かす。オリーブオイルと強力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで手で合わせる。ボウルを覆って1時間置く。
2
スラップ＆フォールド。きれいな台に生地をあける。「つまんで持ち上げては台に叩きつける→くるりと畳む」を5分位繰り返す。表面がなだらかになり生地にハリが出ればOK。
3
オリーブとチェダーを加えて手で揉み込むように全体に混ぜ込む。ボウルに戻して覆って暖かい場所で3〜4時間、2.5倍に膨らむまで発酵させる。
4
生地はベタベタでとても緩いです。たっぷりのセモリナ粉をはたいた台に生地をあけ、気泡を潰さないようにそっと幅20cmの長方形に広げる。スケッパー/プラスティックカードで12〜15本のスティック状にカットする。
5
セモリナ粉をはたいた手とスケッパーを使い、全体にセモリナ粉をまぶしながら何度か捻って適当に形を整える。きれいにならなくても大丈夫。スケッパーで掬うように持ち上げてオーブンシートの上に並べる。
6
布巾を掛けて暖かい場所で1時間〜1時間半休ませる。全体がふっくらしたらOK。220℃に予熱したオーブンで15〜18分、チーズが溶けて少し焼き色がつくまで焼く。