真鯛のポアレ　ミニ白菜とあさりの軽いクリームソース

• 20分

材料2人分

• 甘鯛
  2切れ
• あさり
  12個
• ミニ白菜(小さい物、柔らかい部分)
  6~7枚
• バター
  20g
• 牛乳
  200ml
• 薄力粉
  大さじ1
• コンソメ顆粒
  小さじ1
• 塩
  少々
• ブラックペッパー
  適宜
• サラダ油
  適宜(少し多め)
• タイム
  適宜
• A
  塩
  少々
• A
  ホワイトペッパー
  少々

作り方

• 下準備
  鯛には塩を少し振って置き（分量外）水気をキッチンペーパーで取る A 塩少々、ホワイトペッパー少々をふっておく アサリは砂抜きをし、殻をこすりあわせて洗う

• 1

  白菜は縦半分に切り、横1センチ幅に切る（ミニ白菜が無い場合は白菜の柔らかい部分で）

  
• 2

  フライパンにバターを熱し、白菜を炒める　しんなりしたら薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めたら牛乳を少しずつ加え伸ばす

• 3

  アサリを加え蓋をし、殻が開いたらすぐに火を止める コンソメ、塩を加え調味しておく

• 4

  別のフライパンにサラダ油を熱し、タイム、鯛を皮目から入れる 弱火にし、じっくりと火を入れる フライパンを傾け、油を身にかけながら（アロゼ）火を通していく

  
• 5

  身の方を一度サッと焼き、再び皮目をカリっと焼いたら皿に乗せる ソースを温め、鯛にかける ブラックペッパーをふる　タイムを飾る

ポイント

油を低温で回しかけながら焼くことでフワフワにしあげます 牛乳のソースなので軽いクリームにしあがります

作ってみた！

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