主菜
真鯛のポアレ ミニ白菜とあさりの軽いクリームソース
投稿日2015/12/07
更新日2015/12/07
調理時間20分
カリッフワッとに甘鯛をポアレし、そこに 今が旬の白菜のクリームソースをかけます白菜の食感とあさりのコクが美味しいソースになりました
材料2人分
- 甘鯛2切れ
- あさり12個
- ミニ白菜(小さい物、柔らかい部分)6~7枚
- バター20g
- 牛乳200ml
- 薄力粉大さじ1
- コンソメ顆粒小さじ1
- 塩少々
- ブラックペッパー適宜
- サラダ油適宜(少し多め)
- タイム適宜
- A塩少々
- Aホワイトペッパー少々
作り方
ポイント
油を低温で回しかけながら焼くことでフワフワにしあげます 牛乳のソースなので軽いクリームにしあがります
- 準
鯛には塩を少し振って置き（分量外）水気をキッチンペーパーで取る A 塩少々、ホワイトペッパー少々をふっておく アサリは砂抜きをし、殻をこすりあわせて洗う
- 1
白菜は縦半分に切り、横1センチ幅に切る（ミニ白菜が無い場合は白菜の柔らかい部分で）
- 2
フライパンにバターを熱し、白菜を炒める しんなりしたら薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めたら牛乳を少しずつ加え伸ばす
- 3
アサリを加え蓋をし、殻が開いたらすぐに火を止める コンソメ、塩を加え調味しておく
- 4
別のフライパンにサラダ油を熱し、タイム、鯛を皮目から入れる 弱火にし、じっくりと火を入れる フライパンを傾け、油を身にかけながら（アロゼ）火を通していく
- 5
身の方を一度サッと焼き、再び皮目をカリっと焼いたら皿に乗せる ソースを温め、鯛にかける ブラックペッパーをふる タイムを飾る
レシピID
133784
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松尾絢子（ちきむん）
料理研究家 テーブルコーディネーター(日本テーブルデザイナー協会認定講師) 二児の男子の母 無類のお酒好き ササッと出来る男子ウケご飯物から お酒必須のオツマミレシピが得意です パーティーシーンにはテーブルコーディネートに映える オシャレなお料理もご紹介しています
