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真鯛のポアレ ミニ白菜とあさりの軽いクリームソース

20

2015.12.07

分類主菜

調理時間: 20分

ID133784

松尾絢子(ちきむん)

料理研究家、テーブルコーディネーター

カリッフワッとに甘鯛をポアレし、そこに
今が旬の白菜のクリームソースをかけます白菜の食感とあさりのコクが美味しいソースになりました

たい おもてなし 白菜 記念日 恋人

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材料2人分
甘鯛 2切れ
あさり 12個
ミニ白菜(小さい物、柔らかい部分) 6~7枚
バター 20g
牛乳 200ml
薄力粉 大さじ1
コンソメ顆粒 小さじ1
少々
ブラックペッパー 適宜
サラダ油 適宜(少し多め)
タイム 適宜
A
少々
A
ホワイトペッパー 少々
作り方
Point!
油を低温で回しかけながら焼くことでフワフワにしあげます 牛乳のソースなので軽いクリームにしあがります
  1. 鯛には塩を少し振って置き(分量外)水気をキッチンペーパーで取る
    A

    塩 少々、ホワイトペッパー 少々

    をふっておく
    アサリは砂抜きをし、殻をこすりあわせて洗う
  2. 白菜は縦半分に切り、横1センチ幅に切る(ミニ白菜が無い場合は白菜の柔らかい部分で)
  3. フライパンにバターを熱し、白菜を炒める しんなりしたら薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めたら牛乳を少しずつ加え伸ばす
  4. アサリを加え蓋をし、殻が開いたらすぐに火を止める
    コンソメ、塩を加え調味しておく
  5. 別のフライパンにサラダ油を熱し、タイム、鯛を皮目から入れる
    弱火にし、じっくりと火を入れる
    フライパンを傾け、油を身にかけながら(アロゼ)火を通していく
  6. 身の方を一度サッと焼き、再び皮目をカリっと焼いたら皿に乗せる
    ソースを温め、鯛にかける
    ブラックペッパーをふる タイムを飾る
5 85
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