海老のゆず胡椒炒め

海老は殻をむき（しっぽを残し）背ワタを取り、塩水で洗って水気を切っておく。 紹興酒（あるいは日本酒）をふりかけておく。 しょうがは皮をむきみじん切りにしておく。

アスパラははかまを取り斜めに薄切り、白ねぎは縦半分に切り斜め薄切りにする。 フライパンにごま油とみじん切りにしたしょうがを入れ弱火で加熱する。香りがしてきたら中火にし、下処理した海老、アスパラ、白ネギをさっと炒める。

ゆず胡椒とポン酢を加え水分が軽くなくなれば出来上がり。