プロ料理家のレシピ数:31,460レシピ

きのこたっぷり・けんちん汁

  • 2014.12.12

  • 122179
    きのこたっぷり・けんちん汁
    きのこたっぷり・けんちん汁きのこたっぷり・けんちん汁

    コメント

    いりこでとった出汁にたくさんのきのこと根菜を入れて、豚の背油と一緒に煮込みました。体が温まるスープです。

    材料(4人分~)

    40g
    1000cc
    2枚
    1/3株
    1/4株
    1/3パック
    1/2本
    200g
    50g
    3cm
    20g
    小さじ2
    大さじ2・5
    大さじ2・5
    小さじ1/2~

    作り方

    下準備

    豚の背脂は細切りにし、熱湯で茹でてざるにあげておく。
    煮干しの頭を取り除き、背中から左右に割いてわたを除く。

    1

    いりこ出汁をとる。頭と内臓を取った煮干しを鍋に入れ、よい香りがするまで炒る(中火)。火を止めて、水を入れて15分程度おく。強火にかけて沸騰したら弱火で煮出し(5分)、アクがあれば除く。ザルに濡らしてしぼったふきんを置き、上からゆっくり入れてこす。

    2

    しいたけは薄切り、まいたけ、しめじは小分けにする。えのきは3cm幅に切る。
    白ネギは1センチ幅に、大根、人参は皮をむき、厚さ3㎜のいちょう切りにする。
    あぶら麩は3㎜のいちょう切りにする。

    3

    鍋にごま油と材料を全て入れて、野菜のふちが透明になってくるまでゴムべらでかき混ぜながらしっかり炒める。

    4

    出汁を注ぎ、フタをして野菜が柔らかくなるまで煮る。しょうゆ、酒、塩で味を付ける。

    ポイント

    塩で味を調整してください。
    あぶら麩は仙台のあぶら麩を使っています。なければ油あげを湯通しして使っても美味しいです。
    豚の背脂はお肉やさんにありますが、豚バラやロース塊の脂部分を切り取り、冷凍ストックしています(*^_^*)茹でて余分な脂が落ちてコクがでますよ。けんちんうどんにしても美味しいです。

    このレシピのキーワード
    アイデア料理 ヘルシー おふくろの味

    このレシピのコメントや感想を伝えよう!

    作ってみたお料理の写真をアップ

    似たレシピをキーワードからさがす

    関連記事

    ページの先頭へ

    最近見たレシピ