きのこたっぷり・けんちん汁

豚の背脂は細切りにし、熱湯で茹でてざるにあげておく。 煮干しの頭を取り除き、背中から左右に割いてわたを除く。

いりこ出汁をとる。頭と内臓を取った煮干しを鍋に入れ、よい香りがするまで炒る（中火）。火を止めて、水を入れて１５分程度おく。強火にかけて沸騰したら弱火で煮出し（５分）、アクがあれば除く。ザルに濡らしてしぼったふきんを置き、上からゆっくり入れてこす。

しいたけは薄切り、まいたけ、しめじは小分けにする。えのきは３ｃｍ幅に切る。 白ネギは１センチ幅に、大根、人参は皮をむき、厚さ３㎜のいちょう切りにする。 あぶら麩は３㎜のいちょう切りにする。

鍋にごま油と材料を全て入れて、野菜のふちが透明になってくるまでゴムべらでかき混ぜながらしっかり炒める。

出汁を注ぎ、フタをして野菜が柔らかくなるまで煮る。しょうゆ、酒、塩で味を付ける。