米粉でやさしいとろみ♪【豆腐ときのこの生姜酸辣湯風スープ】

材料4人分

• 絹ごし豆腐
  150g
• えのき
  1/2袋(50g)
• 舞茸
  1/2袋(50g)
• 乾燥きくらげ（細切り）
  3g
• 長ねぎ
  1/2本
• 卵
  1個
• 生姜
  1片
• 水
  700ml
• A
  鶏がらスープの素
  大さじ1.5
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  塩こしょう
  少々
• 酢
  大さじ1.5
• B
  米粉または片栗粉
  大さじ1
• B
  水
  大さじ4
• ごま油
  小さじ1
• 青ネギ
  少々(お好みで)
• ラー油
  少々(お好みで)
• 白いりごま
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  小鉢等に乾燥きくらげ（細切り）と水を入れて戻しておく。

  
• 1

  えのきは石づきを落として3等分に切り、舞茸は食べやすい大きさにほぐす。 長ねぎは斜め薄切り、生姜は千切りにする。 卵は溶きほぐし、B 米粉または片栗粉大さじ1、水大さじ4は混ぜ合わせておく。

  
• 2

  鍋に水、A 鶏がらスープの素大さじ1.5、醤油大さじ1、塩こしょう少々、生姜、えのき、舞茸、水気を切ったきくらげ、長ねぎを入れて中火にかける。

  
• 3

  1cm角のさいの目切りにした絹ごし豆腐を入れ、軽くひと煮立ちさせる。 火を少し弱め、B 米粉または片栗粉大さじ1、水大さじ4を回し入れる。 軽く全体を混ぜながら、中火で1分ほどしっかり煮立ててとろみを定着させる。

  
• 4

  スープがグツグツ沸騰している状態で、溶き卵を細く回し入れる。

  
• 5

  火を止め、お酢とごま油を加えてサッと混ぜる。

  
• 6

  お椀に盛り付け、お好みで小口切りにした青ネギ、白いりごまを散らし、ラー油を回しかける。

ポイント

米粉は底に沈みやすいため、鍋に入れる直前にスプーンなどでしっかり混ぜ直してから回し入れてください。 お酢の酸味と香りは加熱すると飛びやすいため、必ず火を止めた後に加えてください。 丸ごとの乾燥きくらげを使う場合は、水で戻してから包丁で細切りにするか、手で食べやすい大きさにちぎってください。

作ってみた！

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